甜而不腻的凤梨酥,尝一口就念念不忘,隔壁

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最近又到了吃菠萝喝凤梨的季节了。菠萝是一种很受喜爱的水果，今天我们来做一款美味的小点心，凤梨酥。

先来熬制凤梨馅，关于凤梨和菠萝的区别。其实它们是同一种水果的不同品种，以及不同地区在叫法上的区别，所以不必过于纠结。做凤梨酥尽量选择表皮泛黄，有微微香气的菠萝，菠萝在采摘下来之后就不会变得更甜了，所以买回家的菠萝不需要放置要尽快食用。

将菠萝去掉皮挖掉中间的刺之后切成四瓣，把中间的硬芯切下来，把果肉切成大块，中间的芯也不要扔掉，我们会特殊处理一下，全部加入到馅料中去，因为菠萝芯的纤维比较多，所以先放到搅拌机中打碎，然后再加入余下的菠萝果肉一块打碎。

菠萝不要打的过于碎，最好还是能够保留一些纤维，这样做出的凤梨酥吃起来才能吃到一点菠萝的存在感，而不是像果酱一样。

接下来准备一块纱布或者做豆浆的滤网布，把打好的果泥放进去，用手挤出里面的菠萝汁，不要挤得太干了，稍微保留一些水分，不然余下的果肉就失去了菠萝的香气，挤出的汁水撇去浮沫就是超好喝的鲜榨菠萝汁了。

下面我们来炒馅，因为馅料到最后会比较粘，所以最好还是使用不粘锅，开小火加入冰糖，将冰糖翻炒到融化之后，继续翻炒。到馅料中的水分慢慢挥发稍微变干，然后加入麦芽糖，也可以用水怡、玉米糖浆等其他单糖来代替，它的作用除了提供甜度之外，主要是提供粘度。糖量可以根据个人的口味和菠萝的甜度稍作调节，但是也不要放太少，否则馅料会很酸。

炒的时候要小火不停翻炒，避免糊锅，炒到这样能粘到一坨的状态就可以出锅了，如果炒得太干了馅料会不够湿润，将馅料用保鲜膜盖好。保鲜膜要紧贴馅料的表面，防止水汽的产生，放在室温下晾凉。

下面我们来做酥皮，将黄油在室温下软化到用手指能戳一个洞的程度，用打蛋器打匀，再加入糖粉。低速混合之后转中高速打发至黄油颜色发白，然后分两次加入鸡蛋液，第一次搅匀之后再加入第二次，避免因为一次加入水分过多造成水油分离的情况。之后将低筋面粉、杏仁粉，盐、奶粉、一起筛入盆中。

搅拌均匀直到看不见干粉的状态，如果搅拌盆太小可以分两次加入粉类，每次搅匀之后再加入第二次，拌好的面团会比较湿粘，先用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏一个小时。

等到馅料晾凉到不烫手之后，用秤称量分份，根据模具的大小需要的用量也不同，馅料和面皮的比例保持在1：1.4左右就好。

我的模具比较大，大概需要26g的馅料和36g的面皮，可以根据自己模具的体积进行同比例增减。面皮冷藏好之后也称量好，依次搓圆，我的模具根据这个配方可以做12个凤梨酥，小模具应该可以多做一些。

拿一个面皮按扁，放入馅料，用一只手的虎口慢慢向上推来收口。这样包，馅和皮之间不会有缝隙。面皮如果因为冷藏太久比较硬，而缺乏延展性的话，可以室温放置一会再使用，因为我买的这个模具是长条形的，不是传统方块形的。

所以为了放入模具，需要把包好的凤梨酥搓长，调整一下形状，使它恰好能放入模具中，接下来需要按压面团使它填满模具。

将凤梨酥放置到预热到摄氏度的烤箱中层。烤24分钟，在烤第13分钟之后，取出来翻个面，翻面时要小心，凤梨要在模具中烤，是为了防止它在烤制的过程中膨胀变形，将烤盘放回烤箱中再烤余下的11分钟，烤好的凤梨酥小心地转移到烤架上/

稍微晾凉之后脱模，等彻底晾凉之后就可以享用了。我们自己亲手做的凤梨酥，不含添加剂，没吃到嘴里我就闻到了菠萝的香气，吃上一口表皮酥脆，馅料湿润，甜中略带菠萝的果酸。