那一碗令人神往的巧克力凤梨冬翅月饼豆果

凤梨冬翅的月饼可真不错，味道口感都很赞。此食谱可做60克月饼/1枚。适用模具75g、65g均可。月饼皮馅比例为4:6，皮5g，馅35g。

By四月微雨

用料A内馅：冬翅馅：毛冬瓜g、细砂糖60g、水怡ml、水适量、玉米油60ml。凤梨馅：凤梨果肉g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油ml。B巧克力月饼皮：转化糖浆ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉30g、碱化醇黑可可粉35g。做法步骤

1、制作好的巧克力凤梨冬翅月饼。

、炒馅料，分两次完成。先炒冬翅馅。准备好食材冬翅馅：毛冬瓜g、细砂糖60g、水怡ml、水适量、玉米油60ml。毛冬瓜去皮，切块擦成丝，丝擦的长短都可以。擦好丝的冬瓜丝沥掉多余的水分。（冬瓜水份比较大，在擦丝的过程中会有很多汁，这时可以沥干多余的汁水）

3、锅内注入清水加一勺盐大约5g（盐食材配料表以外），煮沸。水沸腾加入加入冬瓜丝，大约15秒关火，迅速在锅内将冬瓜丝和开水搅拌均匀。

4、过水的冬瓜丝马上捞出来，入冷水中浸泡挤干水份备用。

5、另起锅，锅内加细砂糖开中火加热，糖融化后慢慢成为棕色，放入冬瓜丝炒均匀，这时加入水怡、玉米油，炒至冬瓜呈透明状可成捏成团即可。（冬瓜比较清淡，也就是清清淡淡的味道，加入了焦糖可很好的给冬瓜提味儿，这是点睛之笔）

6、如图冬翅茸馅料

7、准备好食材凤梨馅：凤梨果肉g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油ml。凤梨和菠萝两者稍微有点区别，如用凤梨不用浸泡盐水去涩，如选用菠萝需将菠萝切块浸泡盐水中去涩十分钟，在漂洗干净即可。先将凤梨切块

8、入料理机内打成泥。（这点必须做，如果没有料理机用其他的食材处理机也行。凤梨不可以直接切小块用，切忌切忌）

9、打好的凤梨泥倒入不粘锅内，开中大火熬煮。（看着稀稀的状态，觉得什么时候能炒干啊？别急慢慢炒，不停的搅拌就行了）木薯粉30g、水80ml混合搅拌均匀、加入还是比较稀稀的凤梨泥内一起炒，炒均匀加入水怡、玉米油继续炒。

10、凤梨泥稍微有点粘稠加入冬翅茸搅拌均匀继续炒

11、炒至馅料呈透明状可捏成团即可。（凤梨冬翅茸馅料要比一般的豆沙软一些，这个需自己掌握，馅料内的油需根据食材吸油性添加，有的食材吸油有的食材不吸收，这点自行观察）

1、另外凤梨冬翅茸炒干到什么状态，锅铲不粘馅料，那样即可。

13、包月饼啦，准备食材B巧克力月饼皮：转化糖浆ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉30g、碱化醇黑可可粉35g。转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。

14、加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀。

15、这时筛入中筋面粉，

16、用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。

17、将月饼皮面团分割成5g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。凤梨冬翅茸馅分割成35g一份滚圆备用。（馅料如果比较软不好包可送入冰箱冷冻30分钟）

18、取出松弛好的月饼皮面团，压扁，放入凤梨冬翅馅料，让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。

19、包好的馅料的面团码放在一起，覆盖保鲜膜防止表皮干燥。

0、取出月饼模具，将模具压在月饼面团表面10秒左右，轻轻提起，一个漂亮的月饼胚就做好了。

1、制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火度烘烤18min即可。

、香喷喷的巧克力凤梨冬翅月饼就做好了。

3、好吃

小贴士

1、枧水怎么制作？答：食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀使用即可。、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以试试，食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象4、这款月饼不刷表面，不刷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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