让人垂延欲滴的凤梨酥,烘烤两次后冷却食用

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凤梨酥

原材料:凤梨（去皮后约为九百克），水饴一百克，细制白砂糖五十克，无盐黄油一百克，柠檬（取其中的柠檬汁十五克），糖粉三十克，鸡蛋一个（约为四十五克），食用盐一克，低筋面粉一百二十克，杏仁粉五十克，奶粉二十五克。

第一步:做凤梨酥的时候无论用的是菠萝还是凤梨，只要是去皮后不经过添加可以直接食用的都可以来做成凤梨酥，去皮的凤梨切成四份，把凤梨的芯切下来，肉与芯分离，芯分离出来后把芯切成小块用料理机处理，凤梨肉比较软嫩不像芯中含有有那多的纤维，所以可以选择不用在料理机中处理，直接用刀将它们切成小块！

第二步:处理凤梨芯，开启搅拌机搅碎，加入切好的凤梨肉继续搅打，不需要打得时间太长，只要看不见块状的样子就可以啦！将搅拌好的肉和芯放在纱布袋里，提起过滤凤梨汁，不需要完全挤干，果肉里面稍微留适量的水分！

第三步:把果肉放到不粘锅里，开启大火，微炒去水分，加入细制的白砂糖，（凤梨酸的话多加一点控制住量！）然后倒入水饴一百克（增加适量的这个食材可以增加馅料的硬度，没有水饴的朋友们可以用麦芽糖来替代它！）

微炒挤入柠檬汁，不停的翻炒发现凤梨成团后，调节火候为中小火继续翻炒，加入无油黄油，炒到无白色泡泡冒出继续翻炒，让水分再挥发掉一些！不然馅料太软不好包。

第四步:做好的馅料放到碗里用勺子均匀的分开，使它散热更快！冷却备用！取出无盐黄油软化，用打蛋器稍微的打上几圈，让黄油变得更加顺滑，顺滑之后加入糖粉和食用盐搅拌混合，稍微变成白色之后停止搅拌！加入一个中等大小的鸡蛋，打散后分两次将蛋液混匀！

鸡蛋一定是常温的，如果是冷藏后的鸡蛋直接拿出来用的话黄油会分离，如果选择用电动的打蛋器搅拌食材的话，中档就可以了！加入低筋面粉奶粉和杏仁粉，混合均匀看不见干粉！在面上盖上一层保鲜膜把它压扁，放到冰箱冷藏两个小时以上。

第五步:取出面团和凤梨馅料，面团和馅料的比例是1:1，如果是烘培小白的话建议做成比例为1:1.5，这样会比较好操作。将方形模具取出，按照比例把面团和馅料分出，总质量的高度不要高过模具，一般推荐总重量在二十五克到三十克之间。馅料搓圆备用，分割好面团，在包馅料之前先将烤箱预热二三十分钟，温度为一百六十五摄氏度。

第六步:包的时候稍微蘸一点面粉，不然会粘手，用手指轻轻的把面团包裹着馅料，稍微团圆放到模具中，用手掌轻轻的压平，有压模的小伙伴们可以取出压模压制，这样做出来的会比较整，比较均匀，多出来的面团也可以切割出来。所有的都按照这个步骤做好。然后放到烤盘里。

第七步:烤箱调制温度上下火一百六十五摄氏度烘烤时间为十五到二十分钟！在烘烤的过程中它会慢慢的鼓起来底部会溢出少许的油，等待底部的油消失了之后将烤盘取出，但烤箱不要关机，将凤梨酥翻面之后再将烤盘放进去，第二次烘烤五到十分钟。时间到了后等它冷却，取出脱模，食用。