教你自制凤梨酥,做法简单,零失败的美味糕

凤梨酥

用菠萝炒的馅，应该算伪凤梨酥吧，味道酸酸甜甜，配下午茶，休闲时光就在这一刻。

原料：低筋面粉、黄油、鸡蛋、糖粉、奶粉、盐、菠萝、麦芽糖、冰糖。

做法步骤：

第1步、把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。

第2步、用原汁机榨汁，留渣炒馅，汁可以喝掉，或者做冰棒都行。

第3步、渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。

第4步、炒到能成团，挑起看有些微润，不会太干的状态刚好。

第5步、分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。

第6步、接下来做凤梨酥的皮。黄油软化到轻松按出指印，加盐细砂糖用刮刀压拌下，那样打发黄油，细砂糖不会飞溅。

第7步、黄油分三次加入鸡蛋液打发至蓬松状态。

第8步、筛入低筋面粉和奶粉压拌到无干粉。

第9步、用手把面团轻揉成团，用保鲜膜包上放冰箱冷藏松弛30分钟。

第10步、松弛过的面团全部分成20克一个搓圆。拿一个按扁。

第11步、放入菠萝馅。

第12步、用虎口慢慢往上收，收口处捏紧。

第13步、然后放模具里压平。

第14步、放到预热度的烤箱里烤25左右，15分钟翻面烤。

第15步、烤熟的凤梨酥会回缩自动脱模。

第16步、成品图。

小贴士：

克菠萝榨的渣在克左右，我这个香水菠萝本身很甜，所以这个糖量做出来刚刚好，酸酸甜甜的，要是不甜的菠萝要加糖。麦芽糖做出的颜色比较深，想颜色金黄好看点的可以用玉米糖浆。这个配方做出的凤梨酥29个，最后两个皮20克不到。皮和馅1比1最好，新手不好操作就按皮20克，馅15克来包。三能金盘能放35个模具，考虑到翻面不好操作，所以一次做30个左右是最好的。

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