凤梨酥

凤梨酥

买了三个菠萝，但是婆婆说现在还不是上市的时候，菠萝不好吃，比较酸。所以就炒成了馅料。菠萝馅料确实比较难炒，水分大。也因为炒完了以后没有多少，所以一般外面的凤梨酥都有加冬瓜，但是自己在家里吃就没有必要加了。

原料：去皮菠萝、白砂糖、麦芽糖、玉米油、黄油、糖粉、蛋黄、低筋面粉、奶粉。

做法步骤：

第1步、菠萝去皮，切块，泡在盐水中一个小时，然后把菠萝芯和果肉分别切开。因为菠萝芯纤维比较高，比较硬，炒了口感没有这么好，所以我们分别切开，拿芯打成泥。

第2步、菠萝芯跟果肉分别切丁。

第3步、菠萝芯用料理机打成泥。

第4步、依次把菠萝果泥。

第5步、菠萝肉倒入不粘锅中。

第6步、加g白砂糖，可以先用中大火熬煮，水份收的比较干时，转中小火。

第7步、加入50g白砂糖继续熬。

第8步、然后再加入麦芽糖搅拌均匀。

第9步、最后加入玉米油翻炒。

第10步、一直把水份炒干，成团，就可以了。

第11步、炒好的凤梨馅冷藏备用。

第12步、黄油室温软化。

第13步、加入糖粉。

第14步、先用低俗搅打，糖粉化了再转高速，打到黄油发白。

第15步、加入一颗鸡蛋黄，继续，小低速搅拌，再换高速，打到蓬松。

第16步、筛入低筋面粉跟奶粉。

第17步、用刮刀，以压拌的手法，拌到没有干粉的状态。

第18步、稍微揉一下成团。

第19步、饼皮18g一个，分好，搓圆，盖上保鲜膜备用。

第20步、馅12g一个，搓圆备用。我发现馅有点软，所以又放回不粘锅炒了一下，炒过以后冰箱冷藏降温，炒过后硬一些，比较好包。

第21步、这是第一次分割出来的馅，比较软，所以要放冰箱冷冻，比较硬了才拿出来包，或者重新回锅再炒一下水分。

第22步、包好馅。

第23步、搓成椭圆型。

第24步、放入模具，先用掌心压平，然后再用手指慢慢调整四边。

第25步、把模具反转过来脱模。

第26步、烤箱上下火度，中层烤15分钟。

第27步、然后翻面，继续烤5分钟。懒得翻面的，就多烤两分钟，刚刚中层上下火可以多烤个5分钟左右。

第28步、第一炉用的馅料比较湿，没有这么好包，馅有点往外跑，但是这个饼皮相对比较硬，也没有因为馅料湿而爆掉味道没有问题，就是样子没有这么漂亮。

来自美食天下hjtlooking的作品。

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