不管炒什么肉,只要加1勺它肉质鲜嫩不粘

今天是周三，「干货日记」又开张了。

上至厨房窍门，下至日常食材、调味料扫雷，暖暖在这里分享的全是0水分、最实用的干货。

甚至还会邀请大厨来一对一解答

，你们期待吗？快在留言区告诉暖暖！（机智脸）

大雪节气之后，天气愈发寒冷。你是不是也和暖暖一样，每次一到下午就又馋又饿，满脑子都想着怎么大快朵颐一番。

别不承认，看完这些你就该馋了

肉是家常菜中最基础，也是菜品最多的一种做法，猪肉、牛肉、鸡肉，炒着吃都非常美味。

不过要把肉炒得有滋有味，火候正好，也是一门不小的学问，从选料、切工、腌渍到火候都充满了讲究。

担心做不好怎么办？今天「干货日记」第3期，猪、牛、羊、鸭、鸡肉鲜嫩不柴和去腥的秘诀，一次讲解清楚。学会的暖粉记得文末点赞、点在看，并转发出去哦，(`)比心~

首先强调，刀工要按照“横切牛羊，斜切猪”的标准来切，如果正好切反，炒出来的肉易碎。

①猪肉：

以往我们炒出来的猪肉，口感总感觉又老又柴，为了提升口感，腌渍的时候有秘诀。

1、在腌渍时，先加入少许盐用手抓出黏性，然后再加少许玉米淀粉抓揉均匀，防止脱浆。

蛋液和淀粉一定不能少，这两种食材可以使肉质本身更加滑嫩，封油可让肉丝和空气隔绝。

2、旺火急炒：炒制时一定要热锅凉油+大火急炒，在肉丝丧失水分之前出锅，才能保证鲜嫩口感。做出来的肉丝和饭店一样好吃。

②牛肉：

牢记“这3点”，牛肉怎么炒都不老

1、食材选用牛里脊+充分打水，这个部位的肉质细腻软嫩，含的纤维也比较少适合小炒。

打水：3g盐、3g鸡精、1勺料酒，一定要顺着一个方向搅打；加入蛋清，可增嫩。1斤牛柳打入3两水，吸满水分的牛肉口感更嫩。

2、不要直接下锅炒，腌渍5~6分钟更入味。因为牛肉纤维比较软，稍加腌渍水分和味道吸收之后，会更入味。

3、炒牛柳最担心的就是变老，所以油温一定不能过高，稍加滑油可以牢牢锁住牛肉水分。

③羊肉：

买羊肉该挑哪些部位呢？今天主讲：不放一滴油，让羊肉滑嫩可口、膻味全无

羊肉性温，是御寒和进补的重要食材之一。但在家做，总有人会担心它又腥又膻！看了这篇，暖粉们照着下面这样做就行。

1、羊肉焯水一定要凉水下锅，慢慢升温可以挤出大量的血沫；焯水的沸水中加入萝卜片或柠檬汁，清香味可最大程度去除膻味。

2、羊肉不加油直接煸炒至小焦黄，利用羊肉本身的油脂，增加锅香气；3、放入孜然不仅可以盖过羊肉的腥膻味，还可以提香。

④鸡肉：

让鸡肉不腥又清香的秘诀！

▲点击回顾秘制酱烧鸡做法

把梨削皮，用梨皮来腌制鸡肉，既去了鸡肉中的那股腥味，又增加了水果的清香进去，还有去油解腻的作用，吃着口感香滑细嫩。

临出锅，加入少许梨块一起煮，秋冬天本就是吃梨的好季节，鲜嫩多汁又能润肺止咳~

⑤鸭肉：

仅需3步让鸭肉更嫩更鲜甜！等下，别看到鸭子别划走。冬季鸭肉质肥美细腻，又是白肉，可是首选的进补食材！甚至比牛羊肉更滋补！

鸭肉去腥其实很简单：1、切大块，加入葱姜、啤酒4~5大勺、少许盐用手抓匀，将啤酒全部浸入。（啤酒+葱姜就可以很好的去腥）

2、煸炒：锅烧热加入半勺啤酒，直接下入鸭肉煸炒，煸出油脂的同时，随着酒精的挥发将鸭肉里的腥膻味道全部带走。

3、炖煮的时候，加入菠萝（或凤梨），含有大量的芳香物质和有机酸，带来清香气味的同时，也让鸭肉质更嫩更鲜甜。你学会了吗？