月饼这样做,晶莹剔透,带着浓浓的奶香味,

马上就要到中秋节了，这不按照习俗我家开始准备月饼了。我家乡这边中秋节家家户户都会准备很多月饼，用来送人回礼，走亲拜友和招待客人，月饼多了也就没什么新鲜感了。今年有些不同，我们准备自己做一些凤梨冰皮月饼，招待客人，走亲拜友也能脱颖而出，倍儿有面子。我今天做好后，女儿连吃3个，直呼好吃，还想再吃，被我给阻止了，要不她该肚子疼了。不过也证明了，我做的月饼非常成功！月饼这样做，晶莹剔透，带着浓浓的奶香味，女儿一口气吃了3个。

凤梨冰皮月饼

By乐儿

配料：

糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、菠萝克、植物油18克、牛奶克、糖粉50克、奶粉20克、细砂糖20克、红糖10克、玉米淀粉10克、鸡蛋黄1个、黄油30克

烹饪步骤：

1.准备好材料，将菠萝、细砂糖、红糖、玉米淀粉、蛋黄、奶粉放入搅拌机内，加入50克清水，打成泥浆状

2.将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一般不断翻炒，加入黄油、翻炒至黄油完全溶化，炒到锅里的材料变得浓稠，当变成比较浓稠的泥状就可以了，冷却后使用，如果想尽快冷却，可以将馅放入冰箱冷却

3.称好糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉分量，准备好植物油、牛奶，将牛奶、植物油倒入装粉的碗里，边倒边搅拌，直到混合均匀，无生粉颗粒

4.混合好的粉浆过2次筛，过筛后，静置半个小时，表面盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎一些孔释放热气

5.放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

6.蒸好取出

7.趁热用筷子用力搅拌，直至变得顺滑均匀，面糊冷却后使用，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

8.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微黄，蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

9.将冷却后的奶香凤梨馅分成小份，每份约15克，将冰皮面糊分成小份，每份约20克

10.手上沾少许糕粉防粘（或直接带上手套），将冰皮放在手心压扁，凤梨馅放在冰皮上

11.用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧

12.月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来，然后把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状，到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感更佳。

烹饪小贴士：

1、做法稍显麻烦，但步骤很详细，大家稍微耐心一点，一定可以做出来。这个做法，没有用到烤箱，其实做法还算简单，偶尔费心做一回，还是很值得的。2、可以准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微黄，蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了，冷却后即为糕粉。3、记得一定要用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧了，否则就废了。4、冰皮注意，要完全冷却后再包馅，冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。5、为了不粘也可以使用粘米粉，粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。我这边使用的是玉米淀粉，你也可以换成小麦淀粉，小麦淀粉可以让冰皮看上去更剔透，增加冰皮口感的韧性。

你喜欢吃什么样的月饼？

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