网红百香果凤梨奶油蛋糕

2024/12/18 来源：不详

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百香果一出，谁与争锋！

百香果戚风

蛋白：g糖a：36g蛋黄：56g糖b：25g

百香果汁：40g玉米油：46g低粉：70g

百香果凝乳

百香果汁：80g糖：55g黄油：35g鸡蛋：2个

百香果香缇奶油

百香果凝乳：30g淡奶油：g

糖：12g夹馅用凤梨丁：适量

抹面奶油

淡奶油：g糖：12g

裱花奶油

淡奶油：60g糖：5g

表面装饰

几片凤梨、食用金箔少许

半个百香果、几枝迷迭香或百里香

1.百香果戚风

百香果挖出果肉后沥掉籽与果肉只取果汁

蛋黄加入砂糖b搅拌至颜色变浅略蓬松

倒入百香果汁和玉米油搅拌乳化

筛入低粉搅拌均匀

蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

与蛋黄糊混合翻拌均匀

倒入模具入烤箱度60分钟，出炉晾凉后脱模冷藏一夜备用。

2.百香果凝乳

将百香果汁、糖、黄油放入奶锅中煮至黄油融化，快沸腾状态时关火。

先把鸡蛋打散，再把奶锅里的百香果液边搅拌边冲入，少量多次加入搅拌，以免烫成蛋花。

再倒回奶锅中小火收汁，用蛋抽不停搅拌，最后用刮刀提起来是一小段一小段不连续的流动状态。

坐冰水降温后过筛，再贴面盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。凝乳成品约克左右，冷藏后将会变得更加浓稠。关于保质期：冷藏两天用完，冷冻可以一个月，用前自然回温。

3.百香果香缇奶油

第二天打发百香果香缇奶油：奶油加砂糖打至6分发后加入凝乳搅拌均匀，注意不要过度搅拌，凝乳的加入会使奶油质地像奶油霜一样厚重。

4.组合

将冷藏的蛋糕切片

凤梨切丁取软质部分，不要硬芯以免影响口感。第一和第三片蛋糕上面分别抹上百香果香缇奶油，铺一层凤梨丁，再盖上一层奶油把水果丁压平。

第二片蛋糕上挤上一圈百香果凝乳，不要全部用完，留少许抹表面用。

打发抹面奶油进行抹面后，蛋糕四周随意挤上剩余的凝乳，然后用抹刀一气呵成刮出形状。注意不要多抹，否则容易和奶油混色。

第一款表面装饰：百香果切片，凤梨切丁，再摆上几枝迷迭香就OK啦。

第二款表面装饰：打发裱花奶油挤出花形（花嘴SN），再插上凤梨薄片，最后用百里香和金箔进行点缀即可。

寻了半生的春天，一尝便是了。