看凤梨酥的演变,冬瓜何以篡位成功

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现在正宗的凤梨酥就是冬瓜做的，各位在看到买到凤梨酥的时候发现配料里面冬瓜占大部分而凤梨只有少部分，请不要惊讶，也不要怀疑，这个看不出卖凤梨酥的厂家有没有黑心，台湾正宗的凤梨酥现在多是冬瓜酱做的。

作为一种糕点，对于高明的点心师傅来说，发明可能有点难度，但是吃了复制做一块类似的简直太过简单，所以凤梨酥的发明便无从考究了，都是按着记忆来的，谁也说服不了谁。

在五十年代，凤梨酥已经相当普遍了，出现在当时的各种报纸上，比如贿赂的新闻或者送礼的社会新闻中。最开始的凤梨酥确实是用凤梨做的，但是直接用菠萝做馅，酸度让人大部分人难以接受，再加上当时的菠萝品种的纤维较粗，口感并不理想，同时容易塞牙。之后不知谁做出了用冬瓜做的凤梨酥，相对于菠萝做的更加细腻，口感更好，商家降低了成本，民众又更加欢迎，很快便流行开来，知道年，一篇报道爆料之前，大部分台湾民众都认为凤梨酥是用凤梨做的，而事实上那时候之前很早，凤梨酥全是冬瓜做的。（相对他们，起码我们卖凤梨酥的时候，还能看到成分表，还能发现知道里面凤梨的含量。）

因为年的那篇报道，标榜以土凤梨为主不加冬瓜的内馅才开始研发和销售，当然也受到了欢迎。也就是说传统的凤梨酥就是用冬瓜做的，凤梨做的凤梨酥是年之后才新研发的，最古老配方的凤梨酥早己经被淘汰、遗忘了。

年，台湾糕饼公会对于凤梨酥的规定也没有把凤梨酥中的冬瓜踢掉，规定是这样子的，在内馅材料中，菠萝与冬瓜的比例要占百分之20才能被称为“凤梨酥”。所以我们现在买到的台湾凤梨酥，大部分里面的配料表里面，冬瓜总是靠在凤梨之前。

对于标榜纯用菠萝馅，小编只想告诉大家，就是本来馅料里面除了菠萝和冬瓜，大体来说还有面粉、奶油、糖、蛋、玉米粉等，如果减掉了冬瓜，要保证口感，其他的配料就得增加，加了那些就看配方了，其实有冬瓜的凤梨酥还是挺好的。