安佳堂的凤梨酥,吃过之后心里麻酥酥

说到凤梨酥，必然想到台湾凤梨酥。在台湾，无论是车站、大街还是机场，就没有不做凤梨酥的糕饼店。去到台湾，不带几盒凤梨酥回来送人也是说不过去的。怪只怪，凤梨酥太好吃了！

糖主这次出的凤梨酥特别之处就在，％纯凤梨馅，纤维根根分明，外皮酥松可口，内馅甜而不腻，分寸拿捏在毫厘之间，一口咬下去大大的满足感。

一枚凤梨酥的精华，既在皮，也在馅，哪样跑偏了都不行。

酥皮起的好不好，黄油和低筋面粉的结合是关键。皮的奶香味是否浓郁，取决于奶油和奶粉的比例。想要极致酥松的口感，就得分次加入油脂含量很高的蛋黄。

为了实现馅料甜而不腻，外皮酥而不散的口感，糖主除了各种材料的黄金比例调配外，甚至在模具上都极为讲究。

除了皮，内馅更是关键，有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。

市面上很多凤梨酥的馅几乎都是用冬瓜制作，把冬瓜跟凤梨一起煮，熬出细滑绵软的冬瓜凤梨酱，代替纯凤梨馅，实际凤梨含量不到冬瓜的5％，称不上真正的“凤梨酥”。

糖主天生偏执狂，坚持做％纯凤梨馅的凤梨酥。试了好些凤梨品种，最终选用的百果园的台湾树上熟巨型凤梨，价格贵到死，但是最好吃。

相比起甜一点、软一点的冬瓜馅，纯凤梨馅更粗犷，纤维感更强，能拉丝，就像在嚼真凤梨。

凤梨馅依然是小锅小灶手工炒制，过程既繁琐又漫长，炒馅直接炒到怀疑人生，N个凤梨炒下来也就只有小小一坨，不加冬瓜丁的全凤梨豪华馅，不仅仅是在烧钱，还在剥削人力…

炒后的新鲜凤梨馅晶莹透亮，甜中带酸的黄金比例，加上不干不湿刚刚好的外皮，一口咬下去，立刻化成又香又酥的小颗粒，和有一点韧度的凤梨馅融为一体，一口入魂，全凭这股凤梨香。

被烤得金黄的凤梨酥，模样长得就讨人喜欢。不过刚烤好的凤梨酥还不是最佳口感，封起来放个一两天，等它回油了，咬下去的酥感才最正。

法式塔皮般酥软的皮、果香浓郁的真凤梨馅，以黄金比例搭配，一口下去，从酥到糯、由甜及酸的层次感，馥郁的奶油味、蛋香和凤梨香直抵鼻腔，不能更棒。

糖主敢打包票，这款凤梨酥绝对是办公室最爱的下午茶，没有之一。平时备些在办公室抽屉，犯困、嘴馋或无聊的时候吃一枚，立马满血复活。

当奶香蛋香和果香在嘴里肆意狂欢，仿佛感受到来自热带地区的风和阳光，完全大满足。

只要吃过这枚凤梨酥，其他的都是将就。