喷香的下饭菜,怎么吃都不腻

香辣啤酒鸭用料：青椒红椒各一个、鸭子半只、玻璃啤酒一瓶、姜、葱半棵、红尖椒三个、八角两颗、桂皮1小块、盐、生抽；做法鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块；上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块；将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色；倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖；焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块；翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可；酸汤鱼用料：鲈鱼、西红柿、大葱、红泡椒、野山椒、盐、鲜柠檬、料酒、高汤、姜、蒜；做法准备食材；红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少；1.处理鲈鱼先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀；切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看；以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟；腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用；2.做酸汤开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒；把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅；所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒；酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中；3.煮酸汤鱼酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁；把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里；10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它；酸汤鱼出锅！汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片，看起来就鲜到没朋友啊；泰式菠萝炒饭用料：菠萝或凤梨1个、泰国香米适量、虾仁适量、豌豆适量、腊肠1根、鱼露少许、咖喱少许、椰浆毫升；做法1.泰国香米淘洗干净，煮饭之前倒入一些椰浆。用的泰国原产KARA椰浆。提前一天煮饭，炒饭用隔夜饭。2.菠萝洗洗准备开膛；3.对半切就可以，果挖挖出菠萝肉。菠萝果肉尽量沥去果汁。4.菠萝空壳放入烤箱烤到干一点。防止菠萝一直出水。5.虾仁豌豆腊肠准备好。下锅炒7分熟。6.加入隔夜椰浆饭翻炒，加入鱼露、咖喱粉调味。7.最后把菠萝放入翻炒一下就出锅。装入菠萝碗中。