今日夏至,这一口冰冰凉糯叽叽赶紧安排台

今天夏至，各地都陆续进入高温多雨模式。最明显的感觉就是，厨房闷热待不住，费力巴拉做出来的菜也没啥胃口消受。所以最近评论区的菜谱需求，总结起来就两个关键词：快手、开胃！今天呢，先教大家做一个开胃小点——台湾凉圆台湾凉圆在大陆的普及程度，远没有珍珠奶茶、凤梨酥、三杯鸡来得高。但它的确是当地非常经典的小吃，被老外评为台湾夜市的必吃top10，这几年在小红书等社交平台也有不少人发现这颗美食界遗珠。早些年我被外派去台南工作，晚上逛夜市最爱买一塑料盒凉圆边走边吃，一口一个，冰凉Q弹，粘腻腻的夏夜突然清爽起来。至今每逢湿热，我总会怀念这口起死回生的凉润。幸好食材易得，做法简单，馅料裹一层淀粉浆，蒸熟之后过冰水就成。跟北方人做元宵的思路还有点像，不过凉圆滚的不是糯米粉，而是淀粉浆，相比元宵的粘糯，凉圆更弹韧脆爽。口感上接近咱们广式钵仔糕，但它糕体更薄，主要是吃馅料和清凉感。外皮方面，台湾凉圆可以用木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等各种淀粉来做。不同淀粉、不同配比，做出来会有不同的Q弹度和透明度。我这次用的是木薯淀粉+马铃薯淀粉，木薯淀粉提供弹牙口感，马铃薯淀粉提供透亮质感，搭配出来的皮儿有嚼劲而不粘牙，完美！古早时候，凉圆多用豆沙和薯类做馅。现在的新式凉圆则扩展了咖啡、巧克力、水果等五花八门的味道。我这次既做了传统地瓜馅的改良，也做了应季的水果馅儿，不同馅料衬托出不同的香气、口感和色彩~地瓜馅是用蒸熟的地瓜加炼乳、黄油、奶和糖混合而成，顺滑细腻还带着浓浓奶香气。另外我特别添加了熟咸蛋黄，增加了沙沙的口感，甜咸合力也让风味更丰富、均衡。不想费心调馅儿的，建议用硬质水果切块入馅。裹浆蒸熟后水果甜度增加、汁水溢出，再经过冰水镇凉，一口下去Q弹又爆汁。各色水果，各种薯类，各是各的味道，每一个都好想尝一下。一个个圆乎乎胖滚滚亮晶晶的，串起来不就是独属于夏天的糖葫芦嘛，谁能抵挡住这份可爱呢！-凉圆-[食材]木薯淀粉40g马铃薯淀粉20g冷水g细砂糖25g咸蛋黄地瓜馅：地瓜g黄油20g炼乳25g牛奶g细砂糖30g熟咸蛋黄3个水果馅：应季水果若干此配方为2人份1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.盆中放入40g木薯淀粉、20g马铃薯淀粉、25g细砂糖、g冷水搅拌均匀、2.粉浆隔水加热至黏稠状，滴落时呈倒三角状备用3.料理机中蒸熟的地瓜、25g炼乳、30g细砂糖、3个熟咸蛋黄、g牛奶打成细腻的地瓜糊4.地瓜糊放入平底不粘锅中，炒至成团。成团后放入20g黄油炒至完全吸收晾凉备用5.把水果切成重约15g的小粒，地瓜馅搓成约10g的小球备用6.把馅料放入调好的粉浆中滚一圈，夹起放到蒸盘中。蒸好的凉圆直接淋冰水降温即可蒸盘建议用不锈钢金属盘导热快，更容易熟个个小圆子一上桌，感觉夏季所有美好的色彩都铺陈在我的桌面。还可以用剩下的水果装饰成果盘，扔些碎冰块上去，食用起来更沁凉、更脆弹。瞬间化身昏庸的君王，各种口味都想一一宠幸。红薯馅柔顺又绵密，咬破冰冰软软的外皮，就奔流入嘴，在舌尖引起一阵沙沙的颤栗。哈密瓜馅的吃来脆甜、透心凉，绿香瓜的香甜气十足，芭乐馅的咬开后挥洒出独一份儿热带浓香。西瓜味的很惊艳，咬下去会有强烈的爆汁感，樱桃味和芒果味的则会微微爆浆。总之各有各的精彩，嘴巴简直忙不过来。当然还要配一杯经典的台湾珍珠奶茶，一秒魂穿台湾夜市。凉圆甜而不腻，奶茶甜而微苦，刚刚好的甜，刚刚好的凉意，从头发丝舒服到脚趾尖。美食