酥脆甜香的糕点凤梨酥

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酥脆甜香的糕点――凤梨酥相信南方的朋友们对于这道糕点一定都非常熟悉了，这是台湾和福建地区非常有特色的一道甜品，有着特别好的寓意，当地人家中每逢喜事特别是在办婚礼的时候都少不了它，也经常作为贡品祭拜祖先。南方人每逢嫁娶之事都需要定制喜饼，凤梨酥在闽南话里叫旺来，有着子孙兴旺的意思，非常受人喜爱，定亲时常常用六种口味的喜饼代表六礼，这个习俗是被大家认同和延续的，为了彰显自己的风度，早期人们常常把饼做得非常大，更是放了许多馅料，这样在烤制的时候常常不能够受热均匀，所以在口感上达不到一个好的效果，而且许多贫穷人家并没有过多的钱财来制作大饼。经过百年的演变，人们将凤梨酥制作的越来越小巧精致。从前台湾的一位糕饼师傅挑着担子沿街售卖自己的龙凤饼，其实就是包了肉馅的圆饼和以菠萝为馅料的饼，象征着吉祥和美好，慢慢的，大家订婚或是结婚都改用这种喜饼，不仅味道更加诱人，看起来也更细腻了。反复的时间之后就有了，现在看到的凤梨酥，虽然是以菠萝为主要馅料，但是还是会添加冬瓜燕麦等食材，这样口感才会更加多元，也会加一些水果，延伸出各种口味的酥饼，在凤梨和冬瓜的基础上还添加了咸蛋黄，随着顾客需求的不断变化，商家也作出相应的策略改变。外皮酥脆松软，内馅饱满却不甜腻，这样颜值爆表的甜品就连外国友人也对其赞不绝口。许多来到台湾游玩的旅客们都要在离开的时候带上一些当做伴手礼，凤梨酥一年的销量十分可观，也吸引许多人在这个行业中不断寻求发展。自己在家里制作的话步骤太过于繁琐了，因为我们只需要少量即可，这样在材料的准备上就显得有些麻烦。冬瓜要剔除掉表皮比较硬的部分和中间太过于软烂的部分，剩下的切成薄片下锅用小火煮至透明，水量没过冬瓜即可，煮好后要挤去水分，适当晾晒一段时间之后切碎。菠萝也需要切成丁，可以加盐水适当浸泡一会儿去除其中的涩感。把菠萝碎和白砂糖以及麦芽糖一起加热，糖都融化之后倒入冬瓜碎翻炒，使这些材料都完全融合在一起，汁水会相对较多，毕竟每一样食材都是水分比较多的，我们需要多加热一段时间，等到馅料变得粘糊之后就可以装盘备用了。外皮是用面粉制作的，需要先将黄油和白砂糖一起打匀，加入整个鸡蛋打成羽毛状，放入低筋面粉和奶粉，这些需要在混合之前都过筛子筛一遍，持续搅拌让它变成一个大的面团，放入适量的盐进行调味，把面团分成单个的小球，压扁之后将内馅包裹进去，面皮应该保持中间鼓两边薄的样子，这样在包裹的时候才会更加均匀。做好之后放到模具中压成型，在烤箱里以一百七十五度左右的温度烤制十几分钟，具体时间根据不同的状态变化来决定，大约等到表皮变得金黄了就可以拿出烤箱。其中有一些小技巧非常值得我们学习，比如说冬瓜需要先脱水之后再切成小块，否则就会太过于稀烂了，冬瓜本身富含纤维的食物，所以在前期就可以很好地挤掉水分，这么做也是为了避免冬瓜的味道过重影响之后的口感，毕竟它只是起到一个改善提味的作用。建议用手工切块的方式，而不是直接用料理机来打成泥状，机器不能够代替手工制作，这样就没有了细腻的口感，并且其中的纤维会被破坏，包馅料的环节看上去很简单其实是一个很大的挑战。因为馅料特别绵软，面皮也是容易破碎的，没有一个好的手法合适当的比例是包不起来的。人们一直对美食有一个误解，认为所有的食物都是趁热吃才好，这是一个很大的误区，有一些食物在刚做好的时候，其中食材的味道并没有完全融合在一起，反而是静置一段时间之后口感会更好，凤梨酥就是这样的，我们将凤梨酥密封保存几个小时，在取出来之后会明显感到表皮的口感变得更加香甜了，这是因为内馅中的香气进入面皮中。这道美味非常便于携带，并且外表很好看，作为礼物送给朋友和家人也是一个不错的选择，自己亲手制作的心意一定会被感知。