被誉为蔬菜界的维他命紫苏

锯齿状的叶缘、大大的叶片、还有一闻就忘不了的特殊香气，紫苏在生鱼片及炸物料理中经常出现。紫苏在英文里除了沿用日文发音称作shiso，也有人称之为beefsteak或perilla。

风味：气味甜美浓郁，微呛

常见料理：海鲜、肉类及蔬菜

紫苏是什么？

紫苏在生物分类上属唇形科紫苏属，是一年生草本植物，主要生长于中国、日本等地。在颜色上可分为绿色与紫色，两种都很适合入菜，而且也很容易栽种，只要有充足的阳光，在家也能自己种，料理时更方便。

怎么入菜？

在日式、韩式及东南亚料理中常用到紫苏，除了搭配生鱼片、做成炸物、包饭、加在汤里或拌炒料理中，也能磨成紫苏酱，再拌入芝麻油，和荞麦面和在一起吃。另外，用于茶或调酒中也是很常见的做法。

其实在料理上，不妨把紫苏看做罗勒或薄荷，也就是说从沙拉、沙拉酱、烤蔬菜、青酱或意大利面都用得上。另外也可以搭配豆腐或饭料理。如果想来点甜的，也能搭配梨、凤梨、牛油果及葡萄柚，甚至直接加到柠檬水或汽水里。

材料：

几片切薄片的红洋葱

几片紫苏叶，切条状

1颗莱姆，榨成汁

1小匙米醋

1根小黄瓜

1/2小匙芝麻油

1大匙烤过的芝麻

1撮红辣椒片（非必要）

适量盐与糖

做法：

1、把红洋葱、莱姆汁及醋混合，置于一旁。把小黄瓜切薄片，和盐与糖拌在一起再静置。等到洋葱和小黄瓜都变软了就能加芝麻油拌在一起。

2、尝尝看小黄瓜以调整味道，再加紫苏叶，并撒上芝麻。如果想来点辣味，可加辣椒片。

光是这样单吃就很棒了，如果想吃得更饱足，可以再配上几片牛油果和糙米，就是清爽的一餐。

紫苏其实也是中药材之一，有行气顾胃的功效，所以有的人会直接把紫苏叶拿来泡水喝。另外，紫苏籽油则富含Omega-3脂肪酸，亦能为人体补充营养。

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