中秋月饼不用买,一次学会2种口味,甜而不
2025/1/21 来源：不详我家有2个吃货，还没到中秋节就一直催着我做月饼。作为地道的广西人，从小就爱吃广式月饼，尤其爱吃咸蛋黄的红豆沙月饼。玩烘焙6年来，我家每年都会做两百个不同口味的月饼，一些送亲戚朋友，一些给家人当早餐或者点心吃。自己家做的月饼，不加任何添加剂，甜而不腻，比买的好吃又实惠。一些新手朋友做月饼，可能会遇到烤出来的月饼有收腰或者泄脚的问题，其实只要注意细节，做出来的月饼都很漂亮。
整理冰箱看到还有一些做凤梨酥剩下的纯凤梨馅，正好可以一起用来做月饼。今天就给大家分享一下我家用了6年的广式月饼配方，以及红豆沙蛋黄月饼和凤梨馅月饼这2种不同口味月饼的做法，需要准备的食材有：面粉克，转化糖浆克，花生油40克，枧水4克，红豆沙克，咸鸭蛋黄10个，自制凤梨馅克，其他食材：刷面用生鸡蛋蛋黄5克，水10克。这个配方可以做25个50克的月饼。
咸蛋黄用玉米油泡2天，最近天气热，建议把蛋黄放冰箱里泡着。不建议用花生油泡咸蛋黄，低温环境下会有沉淀物。
泡好的咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里，间隔出一定的位置。如果用的是现磕的咸蛋黄，直接喷一点高度白酒，不需要用玉米油浸泡。
咸蛋黄放入预热好的烤箱中层，上下火度烤5分钟。烤咸蛋黄建议守着观察，不要烤太久，避免咸蛋黄烤太干影响口感。
咸蛋黄烤到微微出油，取出放凉备用。
取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水，用手动打蛋器混合均匀。转化糖浆是做月饼必不可少的材料，糖浆太浓了会泄脚，太稀的糖浆月饼会收腰，还会影响月饼上色，新手朋友建议直接买大品牌的糖浆，不建议自己熬糖浆。
面粉过筛加入到装有糖浆液体的盆子里。
用刮刀把面粉和糖浆混合均匀，也可以戴一次性手套抓匀，盖上保鲜膜室温下静置2个小时。
自制的凤梨馅取出解冻，平均分成15个10克的凤梨馅球，每个都要揉圆。酸酸甜甜的纯凤梨馅，做成月饼，吃起来一点都不会觉得腻。
红豆沙馅按照25克一份，平均分成25个。月饼馅要选择干爽不粘手的，月饼馅水分含量高，也会造成月饼泄脚。
取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅，稍微揉圆一下。如果没有凤梨馅，可以全部用咸蛋黄。
取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄，同样包好揉圆。咸蛋黄搭配红豆沙或者白莲蓉，可以说是广式月饼中最经典的口味。
所有的月饼馅球包好放到盘子里，盖上保鲜膜，避免水分蒸发变干。
醒好的月饼皮，平均分成25个15克的饼皮，每个都揉圆一下。做月饼我一般用饼皮和月饼馅3：7的比例来做。
取一个饼皮按扁，中间位置放上一颗月饼馅球。
月饼皮倒扣过来包住月饼馅球，用月饼皮把馅球完全包裹住。
月饼球收口，饼皮太厚的地方可以推到皮薄的地方，轻轻揉圆一下。
月饼球放到模具中，倒扣在烤盘里，压出月饼胚。如果压出来的月饼胚有一部分沾在模具上，可以在月饼球上抹一点点面粉防粘。
所有的月饼胚做好，用小水壶喷几下水，静置10分钟。
这个时候用5克的蛋黄加10克的水混合均匀。
月饼胚放入预热好的烤箱下层，烤箱上火度，下火度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚。
在月饼上刷一层薄薄的蛋液，建议用羊毛刷来操作，刷出来的蛋液更均匀。
月饼胚放回烤箱底层，继续烤14分钟。不同的家用烤箱温度略有不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
刚烤出来的月饼上色已经非常漂亮了。出炉后放凉，连带烤盘一起放进烤箱等待回油。我用的这个配方，隔夜就可以回油。
中秋月饼不用买，一次学会2种口味，甜而不腻，比买的好吃又实惠。这就是我用了6年的广式月饼配方，不收腰不泄脚，我家每年都做两百个。
今天分享这篇红豆沙蛋黄月饼的做法，您喜欢吗？月饼，您家喜欢什么口味的呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，帮忙点个小火箭，
