原来这才是牛肉的4种正确打开方式,吃了这

今日导读：“三菜一汤”牛肉疗愈，超实用4款牛肉料理，美味出击也抚平内心！原来这才是牛肉的4种正确打开方式，吃了这么多年的牛肉白吃了！

牛肉营养价值高，丰富肌氨酸，可以增强肌肉，适合八个月以后的宝宝、成长中孩子与急需补充体力的人吃。

特殊时期，几家欢喜几家愁，身心都需要补氧和补养，好好与家人吃顿饭，让美食拉近人与人之间的距离，今天就让元气牛肉开启新的一天！

喜欢吃牛排的人都有共同的疑问，如何在家也能煎出跟牛排馆一样等级的牛排？

其实啊，在家里的小厨房煎出好吃的牛排一点都不难，重点得让煎好的牛排「中场休息」！

用家里的平底锅煎至自己喜欢的熟度后，再将牛排要静置10-15分钟，因刚煎完的牛排温度内外不同。

这时马上切开，肉汁会直接流出，有了静置时间，肉汁会再被吸回肉里，之后切开的肉面会呈现均匀粉红色。

除了牛排外，牛肉片也是常出现在餐桌上的食材，很多人在料理肉片的时，为了让肉更滑嫩，多半会先用太白粉腌肉片。

但太白粉是精制过后的淀粉，只有过多的热量，没有任合的营养素，吃太多还可能还会发胖。

其实除了太白粉，水果里含的酵素一样可以让肉片软嫩好入口，如柳橙、凤梨或奇异果里的酵素，都可以分解蛋白质，打成果汁再将肉片浸泡其中，料理后吃起来不止容易咬断好咀嚼，更带有水果清香，风味更佳。

90天干式熟成牛排

材料：

蒜头一办切末、红葱头一颗切末、红酒ml、盐巴适量、黑胡椒适量

做法：

1煎牛排

▲牛排退冰放至室温，均匀涂抹盐巴及黑胡椒，平底锅烧热，下牛排两面各煎45秒钟后取出静置。

2煮酱汁

▲原锅放入蒜碎及红葱头碎炒香，加入红酒小火炖煮至浓稠。

橙柚风味骰子牛菲力佐蒜片

材料：

菲力牛肉丁g、柚子风味橄榄油10ml、水ml、蒜片50g、柳丁4颗，盐、胡椒各5g。

准备：

柳丁取肉榨汁、将牛肉丁浸入柳丁汁浸约10分钟，捞起沥干，以盐、胡椒调味备用。

做法：

1.干煎

热油锅放入牛肉丁，与柚子风味橄榄油以大火煎至表面微焦，取出静置。

2.汆烫

冷水锅放入蒜片以中小火煮滚后，捞起冰镇、沥干备用。

3.炸酥

热油锅至度放入做法2，以半煎炸方式将蒜片炸至金黄色。做法1盛盘后洒上蒜片。

小叮咛：

.选择牛肉建议挑选较不含油脂的部位如菲力。

.蒜片从冷水开始煮才不会烂掉外也可去除强烈的辛辣感，且先煮再炸才能炸出金黄感而非黑掉。

.蒜片油炸后可趁热调味才能入味。

韩式秘酱牛肋排

材料：

牛肋骨g、水ml、马铃薯g，味醂、酱油各ml，糖90g、香油30ml、胡萝卜60g、红枣5个、葱段50g、松子20g、辣椒片10g，姜蒜碎各15g

准备：

马铃薯、红萝卜洗净，切块备用。牛肋骨洗净后泡水约2小时去腥。

做法：

1放料

取深锅依序将牛肋骨、马铃薯、红萝卜、葱白、红枣、辣椒、姜蒜碎、水、松子，并加入糖、味醂、酱油、香油调味以大火煮滚。

2焖煮

做法1再加水淹过锅中食材，以中小火煮约50分钟即可盛盘。

蔬菜牛肉清汤

材料：

牛小排丁g、蕃茄糊g、洋葱、西芹、红萝卜各g，培根丁60g、鸡高汤1公升，百里香、迷迭香各3g，盐、胡椒各适量

准备：

牛肉丁洗净、汆烫备用

1.炒香

热锅以中小火将培根炒至微焦、放洋葱、西芹、红萝卜炒至出香。

2.熬汤

热锅将牛肉丁、百里香、迷迭香炒出牛油香，加盐、胡椒调味，放蕃茄糊与高汤以大火煮滚，转中小火煮约20分钟即可。

小叮咛：

1.蔬菜以中小火炒出香气，煮汤时风味层次才能更饱满。

2.牛小排也可以牛肩或牛臀肉替代。