学厨烘焙百香凤梨千层蛋糕WK93

CHEFMADE-中文译作学厨

在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌，凭借出色的品质赢得市场份额，并得到消费者的认可，销售网络遍布世界许多国家，时尚的设计与优质的产品结合，为消费者打造全新的厨房形象。

百香凤梨千层蛋糕

CHEFMADE

特别声明：该食谱由——芝gi芝授权，在学厨烘焙食谱平台发布。

准备材料

Ingredients

千层皮（6寸）：

鸡蛋3个、砂糖30g、低筋面粉65g

玉米淀粉10g、牛奶g、百香果汁2个

玉米油（或黄油）25g

凤梨酱：

凤梨肉g、砂糖60g盐1g

夹馅奶油：

淡奶油g、砂糖75g、百香果汁20g

百香果镜面：

百香果汁30g、饮用水50g、砂糖20g

吉利丁片4g

制作步骤

Actionsteps

1.千层皮（6寸）：取2个鸡蛋加入砂糖混合均匀筛入低筋面粉和玉米淀粉

2.用蛋抽混合均匀呈无面粉颗粒状态再加入剩下的鸡蛋拌匀

3.慢慢加入牛奶混合均匀

4.筛入2个百香果汁再加入玉米油用蛋抽快速搅拌混合均匀过筛

5.取一个6寸不沾平底锅抹点玉米油小火烧热提起锅子用1个大汤勺倒适量粉浆马上绕锅1圈让整个锅都沾上粉浆再将多余的浆倒出来再放火上煎大概5秒用牙签轻挑起四周倒扣出来趁热将千层皮摊平重复此步骤至煎完所有千层皮注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀因为面粉容易沉底！

6.这个配方液体量大上面的方法多练就可以摊出这么薄且透的千层

7.千层皮叠放整齐用6寸慕斯圈切割出来盖上保鲜膜备用

8.凤梨酱：凤梨肉分两半一半用料理机打成果泥另一半切小丁

9.将果泥和凤梨丁加入砂糖小火慢慢熬煮一边煮一边搅拌（这个过程需时比较长！请给点耐心！）熬煮至浓稠状最后加入1g盐拌匀待凉备用

10.夹馅奶油：淡奶油加入砂糖打至7、8分发加入百香果汁低速打发均匀

11.组合：一片千层皮+薄薄的一层奶油叠上去中间夹2-3层凤梨酱+新鲜凤梨丁增加口感最后抹面完成表面挤一圈奶油送入冰箱冷藏备用

12.百香果镜面：吉利丁片放冷水浸泡至软百香果滤出30g百香果汁将饮用水加砂糖加热至糖溶化加入百香果汁最后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化待温度降至接近手温即可

13.蛋糕取出倒入百香果镜面送入冰箱冷藏4小时或以上可加少许百香果籽做装饰

小贴士

*可根据自己喜好选择用凤梨还是菠萝，凤梨甜度高菠萝带酸甜

1.喜欢酸甜的可用的都乐菠萝，喜甜的可选择台湾凤梨！

2.我所有的千层蛋糕奶油馅量都是超多的为什么比一般同寸量的多？因为千层摊的比较薄千层皮量就多这个量我摊出30张6寸的皮这样奶油量同样也会增加很多如果你摊的千层比较厚奶油量可以自行调节减少！

成品鉴赏

Appreciationoffinishedproducts

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