一枚纯纯粹粹的凤梨酥超详细制作
2023/2/15 来源：不详初期白癜风能治好吗 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/160319/4793213.html
真的是一枚纯纯粹粹的凤梨酥！
外形就是一颗颗小凤梨，绿色的叶子、果皮上的纹路和钉眼，超级形象有没有。
内馅更是纯粹，只用了凤梨、冰糖和麦芽糖。
市面上的凤梨酥绝大部分是用冬瓜和菠萝混合做内馅，而且冬瓜的比例是菠萝的2倍，再加入色素和菠萝香精就变成凤梨酥了，其实应该叫冬瓜酥更合适吧。不信你可以看一下市售凤梨酥的配料表（价格很高的土凤梨酥除外哟）！
这款凤梨酥因为使用了纯凤梨馅儿，香气浓郁，纤维感十足，掰开可以看到金黄色的凤梨纤维，诱惑难挡！
下面介绍一下具体做法吧
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食材：（这个大概是10块儿凤梨酥的量，可以按比例增减）
凤梨馅儿：凤梨（去皮后）克、冰糖45克、麦芽糖40克
凤梨酥外皮：黄油60克、低筋面粉78克、鸡蛋液25克、大杏仁粉12克、糖粉18克、全脂奶
粉12克、盐1克、抹茶粉2克
做法：
这个凤梨馅选用了真正的凤梨而非菠萝，口感香甜气味浓郁，凤梨和菠萝的区别大家可以自行百度，哈哈
凤梨去皮切块
凤梨肉用擦子擦碎或用刀剁成细的果泥，凤梨心用料理机打成泥
将凤梨果泥用纱布包起来，略挤掉一些汁（不用挤得很干，果汁可以让炒出来馅香味浓
郁），把处理好的凤梨果泥放入不沾锅中
加入冰糖
先开中火不停翻炒，待冰糖基本融化转小火不停翻炒
翻炒至汁水基本收干
倒入麦芽糖
再继续不停翻炒，炒到凤梨馅没有水分，并可以抱团
盛出放凉，放入冰箱冷藏备用，是不是可以看到金色的凤梨纤维
现在开始制作外皮，将黄油切成小块儿室温软化，一定是室温软化，不要加热融化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以按出小坑儿，这种状态就可以了
先用电动打蛋器把软化后的黄油打散
加入糖粉
打至糖粉完全融化，黄油顺滑
分几次加入打散的鸡蛋液
搅打到完全融合，一定要分次加入蛋液，否则很容易造成水油分离，这样外皮制作就会失败
低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里
用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不要过度搅拌，团成团即可
取50克面团加入抹茶粉2克
揉匀包保鲜膜
原味面团也包保鲜膜，和抹茶面团一起放冰箱冷藏60分钟以上，备用
把凤梨馅分成每份12克，共10份，揉圆
把抹茶面团和原味面团都分成10份，抹茶面团每份5克左右，原味面团每份大约15克左右
把抹茶面团放入菠萝模具顶部，按压让面团充满顶部
取1份原味面团按扁，放上馅料
慢慢将口收紧揉圆
再搓成长条形
把包好的面团放到模具下方
用手稍稍按压一下，再用压模器按压平整
用牙签在表面划出菱形，再扎一些小孔，不要划太深以免裂开
将凤梨酥连同模具一起放入预热好的烤箱，度，25分钟左右即可
