真的凤梨酥,不要冬瓜馅萝卜馅
2022/7/28 来源:不详上当了很多年啊,气!
妮子一共事先段功夫去台湾玩,归来给众人带了一些凤梨酥做伴手礼,妮子拿了一个看了看配方表,内馅排在前两位的配料居然是萝卜和冬瓜???注重看了看,才在倒数几位看到了凤梨的身影,具体气炸了,说好的凤梨酥,凤梨排在这么背面,直爽更名叫萝卜酥、冬瓜酥好了!(小学问:配料表一般是依据含量由多到少的按次布列)
妮子上钩一查,发掘市售的凤梨酥大多半都是冬瓜馅儿!纯菠萝馅的土凤梨酥卖的那叫一个贵了!正值第二天是周末,妮子一放工就去XX物种买了几个菠萝(凤梨便是台湾菠萝,用菠萝就好),筹备做凤梨酥。
馅料:
菠萝肉g,冰糖g,麦芽糖g。
酥皮:
无盐黄油g,糖粉40g,全脂奶粉40g,杏仁粉20g,鸡蛋60g,低筋面粉g,中筋面粉25g。
做法:
1菠萝去掉皮和整个的眼,能够让瓜果店店东代办,本人回家再检验一遍,把没弄明净的处所挖掉。菠萝切丝,芯的口感对比硬,能够用处理机打坏。
2解决好的菠萝果肉放进锅里,插足冰糖,开中小火缓缓熬,水份收干以后改小火,半途要多多搅拌,避让糊底。
3插足麦芽糖,炒至菠萝馅的颜色金黄,且显现稠密的形态(果胶析出),便可关火放凉备用。
4黄油软化后吩咐至体积膨胀,蛋液分两到三次插足,糖分、杏仁粉、奶粉过筛倒进拌匀。
5筛入面粉,拌匀并略微用手揉一揉,让油分和粉类资料连接得更好一些。以后关上保鲜膜醒半个钟头,酥皮就筹备好了。
----------整形烤制的分裂线------------
6菠萝馅依据15g/个的准则分好搓圆,皮面团依据21g/个的准则隔开搓圆。
8像做月饼同样把菠萝馅球用酥皮包住,搓圆后放进方形模具,按压成形。
9烤箱预热°,中层烤10分钟左右,掏出翻面再烤10分钟左右,至两面金黄便可。
10脱模在室温下冷却就做好啦!掰开看看,美极了~
细致事故:
1菠萝馅的糖量可按照口味合适调度,喜好甜的能够增添冰糖用量;
2熬菠萝馅的光阴要勤搅拌,不然轻易糊底,炒的光阴肯定要有沉稳,炒到光彩金黄,果胶析出,搓成团才力不易变形。搓馅的光阴手心沾凉水能够防粘手。
3做酥皮的光阴肯定要揉一揉,让面粉吸取油脂,巩固延长性,不然包馅的光阴谢绝易收口,烤的光阴也轻易开裂。但也不能过度搓揉,面粉起筋的话就会得到酥香的口感。
纯菠萝馅儿的凤梨酥吃起来口感秒杀冬瓜萝卜馅,妮子敢拍着A罩杯的小胸脯保证,只需吃过一次,就再也不想吃市售的假凤梨酥了~连忙试试吧!
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