不管有没有冬瓜馅,都超级好吃的凤梨酥

海峡的对岸是？

是年少时期懵懂的言情剧启蒙，是被窝里听他的歌入眠的偶像，是诚品书店里的几米画册，是12年的下饭综艺，是刮过太平洋的风，是语文书里的日月潭，是不歇的夜市，是带着潮湿海风的古早味……

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台湾岛民最骄傲的一个是厚重的人文底蕴，另一个就是让人流连忘返的庶民美食，而凤梨酥绝对算得上台湾的美食名片。烤得金黄的小砖头，咬一口从酥到糯、由甜及酸，浓浓的奶香和凤梨香弥漫整个口腔。

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相传凤梨酥起源于三国时期，孙权假意将妹妹许配给刘备，计谋被诸葛亮看破后，诸葛亮就做了许多喜饼分给众人闹得人尽皆知，于是刘备就顺利成章地娶了孙权妹妹。从此喜饼就成了缔结良缘时一个重要的环节，其中就有“龙凤饼”。

“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样个头的“凤饼”就是用凤梨做馅。因为在闽南语中凤梨的发音“onglai”近似“旺来”，人们为讨一个好口彩，在嫁娶、拜拜时都会用它来做贡品的馅料。后来台中的一位糕饼师傅颜瓶，因觉得龙凤饼个头太大，才将其改良成每个大约25g-g重的小凤梨酥。

早先师傅们把收获的凤梨熬制成果酱，包上混了猪油的饼皮。但由于菠萝的纤维很粗，酸度又太高，吃起来不光塞牙味道也不好。

经过多次实验，师傅们发现把便宜又没有什么怪味道的冬瓜跟凤梨加在一起，制成凤梨冬瓜酱，不但纤维细致了不少，色泽也更加鲜亮，还不黏牙不涩口。于是添加了冬瓜的凤梨酥就这样占领了大家的味蕾。

可慢慢地大家就觉得冬瓜馅的太甜腻了，又想起了原始的纤维感和酸味儿，于是改良过的纯凤梨馅的土凤梨酥，带着丰富的凤梨颗粒口感重新杀回了人们的视野。

说到土凤梨酥就必须讲一下代表正宗台湾风味的“2号”凤梨。不同于鲜食凤梨，土凤梨纤维粗糙、味道偏酸、酵素含量也颇高，但是其香味馥郁，用糖熬制成果酱后，既改变了传统凤梨酥的甜腻，又提供了有韧劲还弹牙的口感。

日出凤梨酥中甚至还会附信一封来表达他们对“2号”凤梨的热爱：“近似一种热带岛屿的气息，或是男欢女爱热恋的味道；或者干脆说它根本是一种费洛蒙，传递的是讯息，是欲望，而非任何的口感。”

日出凤梨酥

除了土凤梨酥，还有加入咸蛋黄的凤黄酥、加入梅子的梅凤酥等等，各种味道层出不穷、任君挑选。

不过即使样式再多，都必须遵循台湾业界早在十年前就联合拟定的黄金标准：

1.整体产品含水量不得高于12%；

2.凤梨果肉须占20%以上；

3.皮馅必须达到黄金比例3:2。

引用台湾美食作家焦桐的话来总结就是：“好吃的凤梨酥表皮要够酥，却不能逼近脆的地步，这样才会具备香酥感，又能入口化掉。内馅必须柔软，但这凤梨果肉的甜和酸，甜度不可放纵，其中分寸拿捏存乎一心。”

介绍几个台湾有名的凤梨酥品牌给大家，看准了就赶紧买来尝尝吧~

注意！！！喜欢绵软口感、嗜甜的推荐凤梨酥。喜欢吃酸，追求丰富口感的推荐土凤梨酥。

佳德

名气很大，也很实惠，需要排队购买（台湾本地人最爱）。味道偏甜，口感软糯，没有黏腻感，酥皮的奶味很浓，一刀切开也不会掉渣。喜欢吃咸甜口的，不要错过他家的凤黄酥，蛋黄也超级软糯。

微热山丘

做土凤梨酥最有名的店了，虽然已经发展成了街牌，但是依然诚意满满。纯凤梨馅，味道偏酸，外皮烘焙均匀，几乎不会掉渣。配上微热山丘的热茶，丝毫不会觉得腻。

日出

文案最骚气，包装独具匠心。个头比较小，纯凤梨馅但纤维感不重，凤梨香浓郁，外皮厚薄适中。经典款的土凤梨酥偏酸，17号凤梨酥偏甜。

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秒鲜旺

据说选用台南关庙土凤梨，纤维感很明显，味道略酸，外皮蛋奶味道很浓，一口下去酸中带甜。外皮很扎实有点脆，口感上有饼干的感觉。

李鹄饼店

基隆的老字号，包装都透着股浓浓的古早味。略甜，但是基本保留了传统的味道，而且性价比最高。

不要问小编要食谱啦，真的太难做了，咱们还是直接买着吃吧！

一般来说保质期越短的凤梨酥，材质越好也更好吃，所以如果代购的话，一定要注意保质期哦~

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