当夏威夷料理成为潮流,你也该好好认识一下

李从悠 http://nb.ifeng.com/a/20190701/7506223_0.shtml

腌生鱼拌饭(poke)，这道源于夏威夷的料理现在已衍生出各种组合，不过最传统的还是由生鱼、盐、夏威夷海带和切碎的石栗果(Kukuinuts)搭配而成，鲜艳的食材正好呼应夏威夷欢快悠闲的气氛。

除此之外，夏威夷的料理还有什么呢？得从历史说起。

公元三到六世纪，玻里尼西亚人来到无人居住的夏威夷。尽管物产丰饶，玻里尼西亚人仍依循传统出海捕鱼，这也是为什么夏威夷料理和玻里尼西亚料理有很多相似之处。

不过到了十八世纪晚期，事情开始转变。知名英国航海家库克船长来到南太平洋，在夏威夷留下一只山羊、一只野猪、一只公羊、一些母羊、一只母猪、一些洋葱、南瓜和甜瓜的种子。纪录很清楚吧？因为夏威夷实在太远了，光是到那就需要专业引导，所以一切都经过仔细计划。

因为库克船长的关系，夏威夷变成殖民地，除了吸引劳工前来，西方传统文化也随着传入，盐渍的保存食物技巧就是这时引进的。

这样的结果就是，传统习俗和外来文化融合在一起，包含英国、葡萄牙、中国、韩国、日本和菲律宾等地。

鱼与根茎作物

玻里尼西亚人的饮食中常见鱼肉和芋泥(poi)。在夏威夷有超过三百种芋头，不仅热量低，也是重要的淀粉来源之一。另一种来源则是面包果，它带有柔和的甜味，不管是咸食还是甜点都用得上。

椰子也是当地很实用的食材。人们会将椰奶做成布丁，称为huapia。另一款水果布丁kulolo是用芋头做成，也有类似的外型和口感，而若是以面包果做的，则称为imu，用地瓜做的，叫做poipalau。

此外，夏威夷有产一种紫色地瓜，人们会将之包在椰子、芋头或其他作物的叶子里烹煮，除了能避免里头的食物与炭火直接接触，同时也能保持湿度、增添风味。

保存肉品

过去人们将夏威夷视为船只停靠的据点，不管是捕鲸船还是军舰都把这里当成基地。因为出海动辄数月，所以食物保存的技巧相形重要。名为lomi的鱼肉色拉就是用腌渍生鲑鱼、西红柿、胡椒和洋葱做成。可以肯定的是，这道菜是在年以后才成形，因为那时西红柿和胡椒才引进。

当时培育这些作物的人是西班牙植物学家DonFranciscodePaulaMarin。一年后，第一批家畜引进，由来自墨西哥的牛仔协助饲养。

回到保存食物的话题上。为了在航行中也能吃到牛肉，人们把肉吊起来风干，做成牛肉干(pipikaula)，至今仍是很受欢迎的菜色。不过他们也面临饲养难题。因为牲畜由外地引进，牠们在夏威夷没有天敌，所以数量过多。

另外，凤梨则是在十九世纪初引进，五年后人们开始种咖啡树。当地很多作物的引进与栽培都要归功于夏威夷国王卡美哈梅哈一世(KamehamehaI)。

后来世界各地的移民来到夏威夷，各国饮食文化融合在一块，让夏威夷料理变得更丰富。这其中自然包含午餐肉，可想而知，是当时美国军队的配给食品，久而久之也演变成当地料理的一部分，像是spammusubi就是加了午餐肉的寿司。此外，下列五道料理也是来到夏威夷值得一吃的经典：

玲珑包Manapua

你可以说它是中国叉烧包的亲戚。自十九世纪广东移民来到这里，甜甜的猪肉馅和包子外皮就不曾变过。

鱼肉塔可Fishtacos

高级餐厅的鱼肉料理往往是整块鱼排，但如果是一般店家的话，鱼肉往往会直接包在墨西哥玉米饼里。虽然十九世纪初夏威夷就已经出现墨西哥移民，但他们对海鲜并不熟悉。直到二十世纪晚期，加州的移民来到这里，鱼肉与塔可的组合才就此诞生。

米汉堡Lo