没放冬瓜的凤梨酥,晶莹拉丝,一咬直掉渣,

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称旺来，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其旺旺旺来之意，深受民众喜爱。现在正值酷夏，下午茶吃几块凤梨酥配上一杯奶茶，也是不错的选择。

早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，经过台中县一位走街串巷的糕饼师傅颜瓶的改良，凤饼缩小成每个大约25至克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，对于商家这样可以极大地降低成本。凤梨馅的纯度可通过颜色来辨别，颜色越深，凤梨含量越高，反之，冬瓜越多，其馅的颜色越浅。对于我们个人来说，当然是纯凤梨炒出来的馅实在又好吃喽。虽然成本有些高，但对于好这口的人来说，这又有何妨，难不成还自己糊弄自己吗？

凤梨和菠萝我分不清，虽然网上有不少这方面的介绍，但对于基本属于看完就忘，所以用凤梨用菠萝炒馅，请看到此篇的朋友自己拿捏。

好吃的凤梨酥馅料很关键，用纯凤梨炒出来的馅除了外观上有晶莹剔透之感，还有清晰可见的拉丝，吃起来还有Q弹的颗粒感。这是用料理机打成蓉后再炒所不能达到的。所以不要怕费事儿，用一把快刀慢慢将凤梨切片切条再切碎碎的丁。有说把凤梨汁挤干净再去炒，这样虽然省了一些时间，但凤梨的味道就不那么浓了；如果有充足的时间，不妨将凤梨汁和凤梨丁一起入锅慢慢炒，炒到变成一大坨，翻起来都有些费劲，而且颜色变得有些晶莹剔透而且呈琥珀色，于是，好的凤梨馅就这么诞生了。

凤梨馅的制作过程我以为拍了过程图，直到整理此篇时才发现并没有。小视频我确实发过，并且发在了几个我经常去玩的平台上。但如果进行转换在这里，还是有些麻烦，所以我尽量用语言将此详细描述一下。反正这凤梨酥越吃越爱吃，以后我再补一段炒馅的过程，再把凤梨酥做出点儿新花样来。

材料：凤梨肉克，砂糖或者冰糖克，麦芽糖40克

制作过程：

1.凤梨去皮并挖去芽眼，切成碎碎的丁；

2.带着凤梨汁入不粘炒锅中不停翻炒，一直炒到汁水变少；

3.有说冰糖更好，我加的砂糖，感觉口感也不错，糖量我觉得克差不多，因为是纯的凤梨，没有外卖的加冬瓜，所以口感会是甜中略带微酸；

4.一直炒到颜色变得更深，更加粘稠成块状，挑起来还带着拉丝，倒点麦芽糖和半个新鲜柠檬汁翻炒均匀即可出锅，放入保鲜盒中，第二天可使用，冷藏保藏数周没问题。

此酥皮配方使用的下厨房泳歌的方子，个人感觉非常好。

酥皮料：杏仁粉20克，蛋黄2.5个（约43克），低筋面粉克，黄油克，糖粉30克，盐1克，全脂奶粉20克

烘烤：度上下火25分钟

数量：法焙客45*45*38的凤梨酥模具，10个全模的，剩下的皮料不够全模的，我用的1个心形和1个六角形饼干模具

制作过程：

1.材料准备齐全；凤梨馅是提前炒好冰箱冷藏保存的，馅变得硬一些更好分割揉球；杏仁粉可以增加酥感；我用的鸡蛋比较小，所以磕了3个蛋黄，而实际只使用了2.5个，重量约为43克；

2.黄油软化，用电动打蛋器低速打顺滑；

3.倒入糖粉；

4.先用打蛋头将糖粉与黄油混合，防止打时飞溅，再用电动打蛋器打到略微蓬松；

5.分次加入鸡蛋黄，继续电动蛋器低速打发，直到完全融合；

6.将低筋面粉、杏仁粉、全脂奶粉、盐混合，再筛入蛋黄糊中；

7.用刮刀翻拌均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，防止烤后收缩严重；

8.将面糊揉成面团，松弛10分钟再使用，可用保鲜膜覆盖防水份蒸发；

9.接下来要戴上烘焙用一次性手套，干净卫生还不粘手；称重后分割；皮子30克一个，馅料20克一个，如果你的技术足够好，可以采用1:1或者2:3的皮馅比例；将皮和馅分别揉成小球，10个大面球后还剩下40克面，我分成20克一个；馅料也相应的揉了两个20克一个的。

10.取一个面皮，拍扁，再将凤梨球放在上面；

11.用包汤圆的手法，将面皮一边转一边向上推，直到将馅料全部包在里面没有多余的空气；

12.全部的皮和馅都处理完成；

13.法焙客的45*45*38正方形凤梨酥模具和推模准备好；

14.取一个生坯放进模具中，用手按压进模具中；

15.再用推模垂直地轻轻按压；

16.看，非常的平整、漂亮，比模具略低4毫米，烤后还会再涨起来；两个小的我就用了饼干压模，高度不及38毫米，刚刚好；

17.送入预热好的烤箱中层，度上下火，25分钟；先烤20分钟，后面5分钟端出后将模具整体翻面，再送入烤箱中完成剩下的5分钟，这样上下面都有微微偏黄，更加诱人；

18.出炉后自然放凉，轻轻一提，模具就取下来了。

烘焙小技巧：

1.加入杏仁粉可以使皮儿的口感更酥，如果没有也可以不放，自行体验一下两者的不同吧；

2.皮和馅的比例1：1，或者2：3都可以，如果手法不熟，像我这种3：2也成呵，待熟练之后，可以薄皮大馅这样包着，吃着更过瘾；

3.烤的时间视自家烤箱和凤梨酥的大小薄厚来调整，最后5分钟连同模具整体翻面烤，上色更加均匀更诱人；凤梨酥密封保存4个小时以上，口感比刚出炉时更佳。