台式凤梨酥的制作方法
2024/9/15 来源：不详烘焙所需材料：
A：
凤梨果肉酱克，白砂糖50克，麦芽糖30克，黄油10克，清水适量。
B：
低筋面粉克，黄油80克，糖粉50克，白油30克，奶粉30克，鸡蛋1个，盐适量。
制作方法：
1：将凤梨果肉酱、白砂糖、低筋面粉等分别称好，放入容器中，备用。（图1）
先用材料A制作凤梨酥的肉馅。
2：在凤梨果肉酱中加入适量的清水，搅拌均匀。（图2，图3）
3：加入白砂糖，搅拌均匀，直至白砂糖完全融化。（图4）
4：加入麦芽糖，搅拌均匀。（图5，图6）
5：将搅拌均匀的果酱放入锅中加热，一边加热一边搅拌，煮制浓稠时加入黄油，搅拌均匀后凉凉备用。
肉馅制作完成以后，接下来制作凤梨酥皮。
6：先把回温的黄油、白油放在一个容器内。（图7）
7：在黄油和白油中加入糖粉和盐。（图8，图9）
8：用打蛋器搅打均匀，直至黄油、白油完全融化。（图10）
9：倒入奶粉，筛入部分低筋面粉，充分搅拌均匀。（图11）
10：接着筛入剩余的低筋面粉，搅拌均匀。（图12）
11：打入鸡蛋，搅拌均匀，用手捏成面团。（图13，图14）
12：将面团均匀的分成小块，捏成面饼后包入肉馅。
13：用刀或刮板将包好的面团整成方形，放入烤盘之中。
14：烤箱预热至度，烤盘放入烤箱的上层，以上下火烤20分钟后翻面，温度调至度，继续烤20分钟即可。
烘焙心得：
a：在制作凤梨酥的肉馅时，麦芽糖的用量可根据自己的喜好进行调整。
b：熬制凤梨酥的肉馅时，以熬到浓稠为宜。
c：放白油是为了让口感更加酥化，但白油不容易打发，所以要把白油切得很细，软化后才容易打发。
