凤梨酥全凤梨馅儿豆果美食

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小时候，真的很嫌弃凤梨酥，那就是一种齁甜的点心的代名词。直到长大了，背起行囊踏上台湾的土地，好奇为什么这种齁甜的点心，在那里怎么那么受欢迎？小心地尝试了一下，才发现，原来完全是两种食物啊！再后来才知道，原来小时候那种齁甜齁甜的凤梨酥竟然几乎没有凤梨，而且冬瓜馅儿，啊~骗子~而后又发现台湾的凤梨和我们知道的菠萝也是不一样的，自此爱上这种凤梨，爱上这名副其实的香甜的凤梨酥。对于我这个吃货来说，喜欢的东西都想尝试一下能不能自己做。这样想什么时候吃，做就行啦！凤梨酥的制作，完全是在咱们豆果的各类菜谱上学的（在此感谢各位大神），再自己消化一下，其实也不是很难啊。还是那句话，要做顶级吃货，就要能吃会做！Bydaneslinda用料凤梨（去皮果肉）g老冰糖g水怡（玉米糖浆）g黄油g细砂糖30g鸡蛋（1个）50~60g盐1g低粉g中粉10g奶粉70g做法步骤1、凤梨去皮切块2、冰糖最好用这种碎的，容易化开3、水怡，很多名称，玉米糖浆、糖稀都是它4、开始先做凤梨馅儿:凤梨肉切更小块，因为我是拿料理棒打的，如果用原汁机或者榨汁机请随意5、我哦料理棒打成蓉，但是不要全部打碎，留一些些小颗粒，成品口感会比较丰富6、用纱布挤出凤梨汁，分离果肉和果汁。这步我这样纯手工的比较累。。。7、果肉里加1/4至1/3的果汁，倒入不粘锅（一定是不粘锅！其它锅会粘到你怀疑人生！）8、加入冰糖，中小火加热熬化冰糖9、再加入水怡，继续搅拌，一来有利于水分蒸发，二来不糊锅10、果蓉会慢慢变的透明，颜色加深，别急中火慢慢熬、搅拌11、熬到这样水分全部蒸发，果蓉可以成团，这里大约g多点12、取出略平摊在盘子里降温，冷却后冰箱冷藏5小时以上。一般我是冷藏过夜的，晚上做凤梨馅儿，第二天用13、再来开始做酥皮:黄油室温软化切小块后，打发成如图羽毛状，加细砂糖和盐14、再次打发，成如图的白色膨大的状态15、分次加入鸡蛋液，一般分3次左右，最多不超过4次。加一次鸡蛋液后，要打到黄油和蛋液完全融合再加第二次，防止水油分离16、打好的黄油，筛入所有粉类17、用硅胶刮刀翻拌，用手辅助成团。成团就可以了，不要过多翻拌，防止面团起筋。面团冰箱冷藏1个小时18、这时候把冷藏好的凤梨馅儿拿出来，分割成15g一个的小球。馅儿这是比较粘，我习惯用手，因为感觉带手套也还是粘。一共分了25个19、冷藏好的酥皮面团，分割成18g一个，其实16、17g一个也可以，为了包起来方便，酥皮量分的大一点。18g我分了24个，16、17g估计可以分到25个。和馅儿一样多。我多出一个馅儿球（吃掉！）20、酥皮剂子在手心按成碗装21、加入一个凤梨馅儿球22、像包汤圆一样慢慢收口，当然只要能收起来怎样都可以23、揉成一个小椭圆形，因为我的模具是5cm×4cm的长方形24、所有凤梨酥的生胚揉好后，放入抹过油的模具，按压填塞，全部塞满（包括边角），这样成品比较好看25、放入预热好的烤箱，上下火℃，烤30分钟，注意上色，还有如果发现有开裂的迹象，调低上火。自家烤箱自己调整哦26、出炉冷却后脱模，摆盘27、成品图，皮薄馅儿多，配上一杯百分百的凤梨果汁，超搭！28、小小一个，很可爱吧。朋友小聚，或者郊游都很适合的小点心小贴士关于糖量:其实和凤梨原本的口感有关。如果凤梨原本比较甜，可以适当略微减少10g左右馅料里的冰糖和水怡，但是不建议大幅度减少，毕竟吃的时候还有酥皮一起，不会特别甜的。----------豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载App查看。