美味小吃凤梨酥,刘备娶妻就是用它,才能抱

美味小吃：凤梨酥，刘备娶妻就是用它，才能抱得美人归！

不知道有多少小伙伴吃过凤梨酥。这种点心据说最早起源于三国时期，在当时刘备迎娶孙权的妹妹的时候，要送订婚礼饼，这种饼被称为“龙凤饼”，因为它吉祥的寓意，被认为是在订婚和结婚不能或缺的喜饼。它分为两个部分，一个是“龙饼”里面包了肉馅，而另一个是“凤饼”，是用凤梨作为馅料的。

而这种凤梨礼饼的块头太大，一般人消费不起。近百年前，在台中县有一位做糕饼的师傅，经常挑着担子，带着自己做出来的“龙凤饼”到台中贩售。后来经过这位师傅的改良，凤饼就缩小成我们现在所见的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

主料：冬瓜克、凤梨克、低筋面粉克

辅料：白砂糖克、麦芽糖70克、黄油克、奶粉80克、鸡蛋50克、盐少许

操作步骤：

1、去掉冬瓜的外皮，用刀切成薄片，放入锅中倒入清水（没过冬瓜为宜），开中火煮到它变成透明状态，关火；

2、把煮好的冬瓜捞出来，过凉水，用纱布包起来挤去里面多余是水份，然后用刀切碎，备用；

3、凤梨削去外皮，去掉硬核，把果肉切成小丁备用；

4、炉子上放锅，开小火，放入切好的凤梨丁、白砂糖（不要加完，70克就够了）、麦芽糖，慢慢熬制融化；

5、糖完全融化后，加入剁碎的冬瓜茸，继续翻炒；

6、炒到冬瓜茸的水分完全蒸发，馅料变成黏糊糊的，就关火放到一边儿晾凉；

7、接下来制作外皮，把黄油加上剩下的30克白砂糖，用电动打蛋器打匀；

8、然后打入一个整个鸡蛋（一般来说，一个鸡蛋就是50克），然后继续打成羽化状态；

9、把低筋面粉、奶粉、盐混合均匀用细筛筛过一下，然后倒入打好的黄油里面，用刮刀搅拌，没有干粉也没有小颗粒就可以了；

10、把制作好的面团分成等量大小的小圆球，把晾凉的凤梨馅包在里面（馅和皮的最佳比例是2：3哦），放进模具整好形，放在烤盘上；

11、烤箱提前预热，上下火的温度是℃，烤盘放在烤箱中层，时间大约要十五分钟左右（每个烤箱的功率都不一样，颜色金黄就可以拿出来了）；

12、烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。

烹饪技巧

1、制作馅料的时候，需要先把冬瓜煮一下用纱布脱水再剁成茸。因为馅料里面之所以放这个主要原因是为了让它提供纤维，让口感更好，把冬瓜里的水分都挤出来，可以避免冬瓜的味道混入到馅料里，影响馅料的味道，只留下它的纤维让我们利用就可以了。

2、无论是冬瓜还是凤梨，都要利用刀背剁成茸，不要用刀刃会破坏纤维，更不要图方便直接用食品料理机打成泥。虽然自己动手把它剁成蓉会比较麻烦一点儿，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

3、炒馅料时，一定要用小火慢慢地炒，要有耐心，不要太着急，火太大容易糊。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会渗出来一些汁水，再次开小火收干就可以了。

4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存四个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感会更棒。