10个厨房的实用小技巧,轻松提升厨艺超

2024/12/6 来源：不详

苏格兰知名厨师，他的个人及餐厅名义共获得16颗米其林之星。他擅长运用法国、意大利、英国的烹飪手法，做出具有强烈个人风格，并体现食材特色的顶级料理，对於下厨自有一套经验累积出的技巧，来看看10个Gordon推荐使用的超实用厨房小秘诀吧。

新鲜香草先卷再切

香气是料理不可缺少的核心之一，烹调时可以使用乾燥处理过的香料末醃渍、提味，或者更讲究使用新鲜香草，这时就要特别留意正确的香草切法，因为香草一旦稍微受损，就会影响风味，或者让香气精华流失在砧板上。

将香草切细时，先将大片叶子的置于下层、小片的放在上层夹迭好，由叶缘侧小心捲起后，再从叶尖处动刀切细，最后用刀缘将香草集齐，放入容器备用，就能留住并释出香草最佳的香气。

香蕉+纸袋快速催熟水果

如果有急需使用却不够熟成的水果怎么办？让具有催熟成分的香蕉帮忙！取一个纸袋，放入将整根完整未剥皮的香蕉，再将需要催熟的水果一起放入袋中，不需封口，将纸袋放置在阴暗凉爽的角落即可。

轻松帮芒果去皮切块

将芒果洗净，立起，避开中央果核，将两侧果肉直直切下，将切下的果肉平放，隔著果皮，只将果肉部分切成格子状，就能轻鬆将果皮向外、用双手将果肉推出，优雅的切下一个个方形果粒。

去除手指上的辣椒烧灼感

料理必备的辣椒，在切碎时难免会让手指染上汁液，带来不适的烧灼感，这时只需用少许新鲜的柠檬汁，搓洗沾到的部位，就能去除不适感及辣椒残味。

烹煮马铃薯冷水下锅

烹调马铃薯料理时，经常需要先将其水滚软化后，再煎烤或制成马铃薯泥，这样带有厚度和淀粉层的食材，一定要记得「冷水下锅」烹煮，才能确保马铃薯中心煮至熟透时，外层不会软烂煮过头。

奇异果去皮汤匙更好用

许多人在帮奇异果去皮时，会使用小型水果刀，沿著四面切下，再除去蒂头，或费力用环形削皮的方式，反而弄得双手都是汁液。其实将奇异果切对半，用中型汤匙沿著果皮就能轻鬆挖出完整半颗奇异果，形状好看、不沾手又能避免浪费。

甜椒正确切法口感更佳

学会正确的甜椒切法，不用费力去籽，下厨更快速美味！将头梗切除后，倒立放甜椒，顺著各面将菜肉顺著弧度切下，中央的籽肉可弃置或用来熬煮蔬菜高汤，切片时将果皮面朝下会更好切。

从叶片分辨凤梨熟度

到市场购买完整一颗凤梨，还没剥皮，看不出色泽，怎麼分辨是否熟透？这时只需从顶端摘取一片凤梨叶，如果可以轻易摘下，就表示果肉已经熟软可以品尝了。

正确改刀让肉品受热均匀

製备鱼肉、带皮或具有厚度的肉类料理时，為了使醃料快速充分入味，并帮助下锅烹调或进烤箱时受热均匀，记得在表面斜划数刀，也可将香料或食材从刀痕中塞入，帮助去腥，也能缩短料理时间。

已切开的剩余食材保鲜术

马铃薯、苹果、酪梨等食材，如果已切开使用，切面在保存时容易氧化变色，这时可以善用酸性抗氧化的特质，将食材切面抹上少许柠檬水，就能延长保鲜、减缓变色。