菠萝咕咾肉,口感清新解腻,酸酸甜甜让人食

菠萝咕咾肉是广东一带最有名的传统菜，正宗是粤菜系，这道菜的口感清新解腻，酸酸甜甜的口味又能让人增进食欲，不管是当作水果还是菜肴，都是非常美味，不仅是广东人喜欢，现在就连国外的朋友们都特别喜欢吃这道菜，成品主要是把猪肉，菠萝作为主食材，搭配酱汁和面粉一起制作而成的中国菠萝肉。

这道菜结合了肉类和水果，两种食材相辅相成，色泽艳丽味道鲜香，简直就是美味的最佳搭配，想要把这道菜做出厨师级别的水准，方式方法一定要掌握好，首先就是食材的准备，新鲜的猪里脊，这个部位的肉质比较细嫩，口感很好，菠萝的新鲜度大家一定能够分得清，鸡蛋，柠檬，青红椒和番茄酱都需要准备一些，所有食材准备好就可以制作了。

首先来处理一下菠萝的部位，千万不要用凤梨代替，不然就成了凤梨咕咾肉了，先把菠萝一分为二，再用尖刀把里面的肉分离出来，切成大小均匀的块状，用勺子把菠萝挖出来，然后把菠萝中间硬一点的梗切掉不要，这个很影响口感，然后把切好的菠萝块放到加过盐水的碗中浸泡一下，十分钟左右就可以捞出来。

接着把猪肉清洗掉表面的血水和杂质，切成一厘米左右的厚片，切好之后用刀背轻轻地把猪肉拍松，这样会更加入味，炸出来的口感就不会那么干，然后再切成三厘米左右的长条装入碗中，加入一点点胡椒粉，食盐用手抓拌均匀，使肉片充分入味，再加入适量的料酒抓均匀，直到肉片有种胶质感，还能去除猪肉的腥味，放在一旁腌制十分钟左右。

肉基本上腌制好了，打入一个鸡蛋进去下手抓拌均匀，让肉片和鸡蛋完全的融合在一起，目的就是为了让肉片比较嫩滑，炸出来比较松化一点，抓好之后分次数的把生粉加进去，抓一次搅拌一下，直到肉片的表面挂上浆为止。

然后就来制作茄汁的部分，准备一个碗，加入适量的番茄酱，白糖和红醋，用勺子搅拌至白糖完全溶解，再加入适量的柠檬汁进去，清水也要倒一点，慢慢的把酱汁搅拌到没有白糖颗粒感，最后加入少一点的生粉进去搅拌到没有任何的杂质就行。

下面开始炸制的部位，锅中倒入多一点油，等油温到六成热的时候，放一只筷子下去，周围迅速地冒小气泡就行，然后把肉片一块块的放下去炸，用筷子把肉片搅散开来防止粘连在一起，这样炸到表面呈金黄色之后就捞出来沥干油，把油温再次升到八成热，再把肉块放下去复炸一次，把多余的油脂逼出来，这样表面就更加酥脆，里面也能彻底熟透，但是复炸时间不能太长，控制在20秒左右就好，捞出来控油备用。

锅中留一点点底油，把青红辣椒块倒进去，不要急着煸炒，加入少许食盐翻炒到断生之后盛出来，然后转成小火，把调制好的茄汁倒进去，一边搅拌一边煮，看到汤汁冒大气泡就行，把青红椒，菠萝和肉块倒进去，开大火快速的翻炒，让茄汁完全的包裹到肉块里面去，大概一分钟左右就可以出锅装盘。

这样一道色香味俱全的菠萝咕咾肉就制作完成了，酸酸甜甜很开胃，炸过的猪肉外酥里嫩，被茄汁完全包裹之后变得更加入味好吃，如果秋季没有什么食欲的话，不妨试一下这道咕咾肉，保证食欲一下子就打开了。