甜品凤梨酥怎么做

中科白癜风医院康复经历分享 https://baike.baidu.com/item/%E5%88%98%E4%BA%91%E6%B6%9B/21900249?fr=aladdin

凤梨酥也是我个人比较喜欢的一道甜品。最早吃到凤梨酥是超市x福记的凤梨酥，第一次吃还是觉得不错的；但是后来吃到友人从台湾带回来的土凤梨酥，感觉立马就被比下去了。朋友带回来的土凤梨酥日期比较新鲜，保质期短，表皮酥香，里面是浓郁的凤梨肉；而市售的凤梨酥基本都是用的少量凤梨肉+大量冬瓜肉制成，口感自然不能比。学习烘焙以后我就萌生了自己制作凤梨酥的想法，好吃的凤梨酥当然要用纯凤梨肉来做馅料呀，对于吃货来说，这才是货真价实的凤梨酥，要知道一个“较真”的我为了吃可是不计成本代价的。

你是不是也是这样的我呢？甜品凤梨酥怎么做？凤梨酥的制作总体分为饼皮和凤梨馅两部分。饼皮的部分制作需要用到黄油，通过将其打发，加入蛋液、分类等材料，制作成酥皮。风梨馅料部分也需要单独处理，需要购买一只新鲜的凤梨，将其切成小块，炒制成馅料，炒馅料步骤不复杂，就是需要花费比较长的时间，需要给点耐心哟。下面就分别分享两个部分的做法，首先是凤梨馅的做法。食材：新鲜凤梨一只（去皮后净重：1kg左右），水怡：g，柠檬汁：适量，细砂糖：50g，黄油：10g。制作步骤：1、去好皮的凤梨，凤梨的硬芯和肉分别处理切成小块。2、将凤梨的中间硬芯用料理机打碎打细。然后加入凤梨肉再打几次，最后成为小颗粒的凤梨肉肉即可。

3、准备一块干净的大纱布，将凤梨肉分次倒入纱布，用手将凤梨汁挤出来，无需完全挤干，可以保留一些水分。4、凤梨肉倒入不粘锅，先大火炒至至水分略蒸发一些，加入细砂糖、水怡、适量柠檬汁，进行炒制。5、当凤梨馅料炒制成团后，转小火继续炒制，尝一下馅料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了则加一些柠檬汁，加入黄油，炒至馅料可以用刮刀折叠成块，即可停火，可以轻轻铺开，放在一旁冷却备用。凤梨馅做好了，我们继续来制作凤梨酥的酥皮部分。食材：黄油：g，糖粉：30g，盐：一撮，鸡蛋：一个，奶粉：30g，低粉：g，杏仁粉：50g。

制作步骤：1、黄油提前切小块软化。2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合过筛。3、软化的黄油+糖粉+盐，先不开动打蛋器，用打蛋头略拌和一下，以免飞溅。4、将黄油打发至颜色变浅，体积变大的羽毛状。5、鸡蛋打散，分2-3次加入黄油中打发，每次打至蛋液被黄油完全吸收，再进行下一步。6、分两次加入粉类材料，翻拌均匀至无干粉的状态。7、将做好的酥皮，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时定型。饼皮和凤梨馅的部分就分别做好了，我们现在来组合烘烤，完成最后一部分。1、饼皮和凤梨馅的比例推荐为1:1.5，即4:6。根据要制作的凤梨酥大小，比如我的模具是做30g凤梨酥的，那么就是12g酥皮、18g凤梨馅。

如果新手觉得不好包，也可以试试1:1比例，即15g皮，15g馅料，会更好包一些。2、根据比例分好饼皮和凤梨馅的剂子，用虎口将凤梨馅包起，注意收好口，手法类似于广式月饼的包法。3、将凤梨酥模具挨个摆放在垫有烘焙油纸的烤盘上，中间留一定距离，将包好的凤梨酥面团轻轻压进模具，表面压平，定型即可。4、依次完成所有凤梨酥的压模，在提前预热的烤箱，度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。取出冷却后脱模。5、将凤梨酥用密封袋装好，保存半天以后，皮与馅料口味融合后，口感更佳哟。0失败tips：干货看这里。1、凤梨酥既然是酥，那么酥皮的制作就很重要，做法也并不难，如果你做过蔓越莓饼干，那也会比较熟悉这个做法，需要注意黄油软化的状态，用筷子能轻松戳透即可。

充分的软化和打发，都能有助于酥皮制作的成功。酥皮的成功也是做出好吃凤梨酥的关键步骤。2、凤梨酥的馅料也可以用凤梨肉+冬瓜肉的做法，个人感觉要么不吃，要么就吃真材实料的。推荐纯凤梨馅的，口感更香浓哟。3、凤梨酥的模具决定了最后饼皮和凤梨馅包的用量，建议购买前咨询下商家，它的这款凤梨酥模具是用来制作多少克的凤梨酥的，做起来才有的放矢。4、凤梨酥烘烤的时间需要根据凤梨酥的制作大小、克重有所调整，越大越厚的凤梨酥肯定烘烤时间要适当增加。当然也需要根据你家烤箱的脾气来调节。总的来说，凤梨馅本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了。

5、烘烤完的凤梨酥，密封保存一段时间，会让酥皮和内馅口感更为融合，合二为一才更好吃。以上就是我根据“甜品凤梨酥怎么做？”这个问题分享的一些观点，包括凤梨酥的具体做法，希望对大家有帮助。喜欢的伙伴不妨做起来，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟。