凤梨苦瓜椰子鸡,这一锅非一般的清补润

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刚刚进入白露，岭南地区的天气少了些许暑气，却增加了几分秋燥。白露之后气候逐渐干燥，这时节做一锅快手汤来吃肉喝汤最滋润。佛山南海区中海寰宇城的一家餐厅最近推出“鲍鱼凉瓜凤梨锅”，在传统椰子煲鸡的基础上，放入凉瓜和凤梨，既甘苦又清甜，既滚烫又回凉。

凤梨苦瓜鸡其实是一道经典的台式美食，地道的食法是选用咸凤梨、鸡、白苦瓜、柴鱼片、小鱼干开锅。在店里，大厨对配方进行了改良，用传统的椰子鸡锅底，一整只椰青搭配一升老椰子连肉鲜榨的椰汁，放入一整只鸡和适量的排骨开锅，就用椰汁把鸡和排骨浸至7成熟，然后放入凤梨、苦瓜、玉米、黄豆和新鲜鲍鱼，煮至鸡全熟就可以开始喝汤吃肉了。

这碗汤，没有那种熬裂了大骨熬出了奶色的老火汤浓郁，也没有用各种名贵食材吊出来的高汤滋补，只是清香甘甜的椰子汁水中，多了凤梨的微酸和苦瓜的甘苦，趁热慢慢既甘苦又清甜，既滚烫又回凉。苦瓜有清热祛心火，解毒，明目，补气益精的作用；凤梨性味甘酸，有生津止渴、解暑消食、利水消脂、健脾利湿之效。一碗喝下，不但可以消暑，还可以正好补充身体缺失的水分。

第二碗汤，可以先吃点苦瓜、凤梨和玉米，这些瓜果经过椰汁的浸泡，入口都比较清甜，然后就可以拌汤吃肉了。新鲜的鲍鱼用滚汤烫熟，不仅口感爽滑，而且鲍鱼丰富的蛋白质容易被人体吸收，具有滋阴补气的功效。而浸熟的鸡肉也不会柴化，伴着清汤大块朵颐，感觉胃口比吃香喝辣更好。如果此时再盛一碗汤，你会发现原来清甜的汤底中多了肉味，这是在汤中浸出的鸡肉和排骨汁，比原来的椰汁汤底更浓稠鲜甜了些。最后把汤底的黄豆都光盘了，这样营养丰富均衡而清爽的火锅，饱腹之余似乎身体也重新充满了电。

值得一提的是，这种汤食材都可在菜市场购买，完全可以在家里自己做，而且操作简单，烹饪零基础也不会失手。如果感觉秋燥来袭，不敢吃香喝辣，不如试试这款“鲍鱼凉瓜凤梨锅”，在季节转换之时调养身体吧！

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文、图：高敏华

编辑：芹菜