台湾传统糕点凤梨酥的做法附美味凤梨

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其实凤梨酥就是菠萝酥，台湾的菠萝又称凤梨，都一样哈！只是这个凤梨酥的馅料不完全是凤梨哦！还有冬瓜呢！

俺做的这个是低糖版的哦！如果不喜欢酸的建议增加糖的份量。

有个笑话这样说明了凤梨酥的由来,巧克力跟凤梨打架谁输谁赢,答案是巧克力,因为巧克力棒,凤梨输,所以又叫做凤梨酥.当然这只是博君一笑的笑话。台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。

　近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。

材料：

菠萝克（最好用熟一点的菠萝，这样比较甜，否则就要多加糖了），冬瓜克，糖70克，麦芽糖两大勺（糖可以多放点，我这个份量有点酸），黄油10克（可要可不要，主要是增加香味）

凤梨馅做法：　

1、菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用（不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好）。3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，（如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓，直接大火炒炒就行），炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。

这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。

晾凉的凤梨馅

注意：

1.最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

2.加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。3.加入麦芽糖以后馅料就会变红。如果喜欢淡黄颜色的，可加麦芽糖浆，白色透明的那种，在日本好像是叫口怡来着？！但是，麦芽糖浆是麦芽糖的再制品，自家吃的还是用本色最好。而且，市售的凤梨馅虽然颜色看着淡黄。。但其实，基本都没有菠萝。只有冬瓜，再加色素和香精。so.....

凤梨酥材料：

奶油克，低筋面粉克，2个蛋，糖粉克，奶粉50克，小苏打粉1/2小匙，水50克

（此量和上面的凤梨馅的量搭配的话，差不多两样都能用光。成品大概能有70块左右。但是我的皮用得少，所以最后会多出一点酥皮。可加点葡萄干直接压成饼状烘烤，也是一款非常好吃的饼干。如果上面的菠萝馅减半了，这个酥皮的份量也要减半使用）

凤梨酥做法：

1、2、打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉。3、拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟，拿出后分成小份，按扁。4、放入凤梨馅。5、将凤梨馅放入作好面皮中包好后，模型上涂一层黄油，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中。

6、以℃烤约18-20发钟左右。最好观察颜色，略发黄即可。

注意：

1、此份量配比包出来的是正宗的皮薄馅大的凤梨酥。如果喜欢吃厚皮的，可面团25克，馅料15克。

2、面团15克的，包馅时不太容易，可用擀面杖擀成长方形，放入馅料后捏紧收口。这样很容易包出皮薄的凤梨酥。如果是面团25克的，直接将面团搓圆后按扁，将馅料按入，用手将面皮向上推至完全包覆馅料即可。

3、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

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