2021酵素攻略什么是酵素为什么很多人用

很多爱美人士，尤其是女生都听过“酵素”，而且大多吃过酵素类产品。不过大部分人只是拿它来减肥排毒等（商家也是这么宣传的），但酵素到底是什么，她们可能都不是太了解。而除了酵素，还有酵母菌、益生菌、乳酸菌等，商家都会宣传对减肥有帮助，到底其中的逻辑是什么，下面的内容带你一起一探究竟。

内容快速导览：

一、什么是酵素？酵素种类比一比！

二、酵母菌、酵素、益生菌、乳酸菌有什么差异？

三、酵素哪些人建议吃？怎么吃、何时吃？

四、酵素有副作用吗？

一、酵素是什么？酵素种类比一比！

有许多人在遇到消化问题时会寻求酵素的帮助，但如果你还没完全遗忘高中生物课的内容，其实你早就知道酵素是什么了...

(一)酵素功效是什么？

酵素（Enzymes）其实就是一种酶，酵素成分主要是蛋白质，主要功效是作为化学反应催化剂来加速分解、消化物质。人体内也会自然产生酵素，最简单的例子就是：当我们在口中咀嚼米饭的时候，口腔会分泌唾液淀粉酶，将部分淀粉分解成「糊精跟麦芽糖」，便会有饭越吃越甜的感觉。

我们可以先了解酵素的几个特性：

酵素是化学反应的催化剂，可帮助身体代谢机能顺畅酵素具专一性，就像钥匙跟锁的关系，不同物质需用不同酵素作用

酵素不耐高温，温度过高会破坏活性

酵素有适宜的酸碱性，大多数酵素喜欢弱碱性，但胃蛋白酶又比较特别，需要强酸环境

酵素种类比较表

我们体内有数以千计的酵素，每一种酵素都具有专一性，也就是酵素各司其职只专心分解某一种物质，例如说吃饭会用到淀粉酶、吃鸡肉会用到蛋白质酶、吃油脂类需要脂肪酶，或是乳糖酶专门分解乳糖、乙醛去氢酶（解酒酵素）专门分解酒精，所以当体内乳糖酶含量少又吃太多乳制品，就容易乳糖不耐而腹泻，喝酒也是同样道理，乙醛去氢酶不足就容易让酒精堆积在体内而脸红头痛。

这么多的酵素按照功能来分，可以大致分为3种：消化酵素、代谢酵素和食物酵素。

然而对于代谢有这么重要角色的酵素，我们的一生能够制造的总量却是有限的。换句话说，酵素会随着年龄增长而消耗下降，因此想要维持健康、延年益寿，可以从「减少体内酵素消耗」和「增加体外食物酵素摄取」这两方面来着手。

(二)含有天然酵素的食物

酵素存在于几乎所有动植物，包括猪肉、牛肉、海鲜、蔬菜、水果等等，但许多肉类经常含有寄生虫，建议加热至全熟再吃，所以以不破坏酵素活性的角度来说，蔬果是我们最主要摄取体外酵素的管道，例如奇异果、木瓜、凤梨酵素功效都能分解蛋白质，吃凤梨嘴破就是因为酵素分解口腔黏膜蛋白，也因此有人会拿这些水果来炖肉、软化肉类蛋白。

哪些蔬菜水果含有酵素？以下这几种一定要认识：

对于酵素初步了解之后，聪明的你可能心里会好奇：泡菜这些发酵食品过程的酵母和酵素一样吗？肠胃消化好伙伴益生菌、乳酸菌与酵素有什么差别？消化不良或减肥的话，该选哪一种吃才有效？

二、酵母菌、酵素、益生菌、乳酸菌差异在哪？

(一)酵母菌是什么？

酵母菌是1种真菌微生物，主要是用来发酵面包、酿酒，而酵母就是酵母菌发酵后的代谢物，例如面包酵母、啤酒校、葡萄酒酵母等等。这些产品最终制成需要灭菌，让酵母失去活性保存营养价值，才能延长保存期限不变质，但其所产生的酵母因为营养丰富，所以可以用来当保健食品原料。

(二)酵素益生菌都促进消化，功能差在哪？乳酸菌又是什么？

如果把我们的消化过程当作是工厂，酵素就负责上游的初步分解，相当于把食物切碎，而益生菌则负责下游的机能改善和吸收排出，相当于员工一样的存在，所以酵素和益生菌都对消化有帮助，只不过负责的工作不太一样。

另外益生菌泛指所有对身体有益处的微生物，所以菌种非常多，益生菌功效主要是改变肠胃道的菌丛生态，维护身体机能的防护力和健康体质，而在益生菌中超过90%都属于乳酸菌，但不是所有乳酸菌都是益生菌，还是得要对人体有益，才能纳入益生菌范畴。

乳酸菌主要功效是协助代谢糖分、产生乳酸，具有提升身体防护力、平衡肠道环境、调节过敏体质的功效。

酵母菌、酵素、益生菌、乳酸菌差异比较表

三、酵素推荐哪些人吃？酵素怎么吃、何时吃？

(一)解答酵素常见3大迷思！

1.吃酵素可以帮助消化不良吗？

酵素的主要功能是帮助食物分解，把食物变成好吸收的小分子，所以如果你是经常狼吞虎咽、爱吃到饱或是因为年纪大、牙口不佳导致的消化不良，酵素确实能够协助你改善消化问题。

但如果你是因为压力或其他情况所导致的消化不良，则要另当别论，建议进行一些舒缓类的运动进行缓解压力，如果是一些健康问题导致的消化不良请就医。

2.吃酵素减肥、排毒有效吗？

我们常说减肥「三分靠运动、七分靠饮食」，尽管酵素能够协助你加速消化过程，但如果原本的饮食习惯不变、不多运动增加基础代谢率，老实说靠酵素减肥简直难如登天。

我知道市面上很多酵素产品，如酵素果冻、酵素粉、酵素饮等，这些减肥酵素产品说法经常让人心动，但酵素本身是蛋白质，吃下去过20分钟还是会被胃部消化，并且酵素功效也不在于促进排泄，所以减肥酵素果冻条有效吗？真的能帮助排毒吗？还是产品内其他成分在作用呢？我想你应该已经清楚答案了。

如果你真的想开始减重，你可以先参考这篇减脂菜单：《减脂菜单怎么吃？一周减脂菜单范本＋4大重点包你会！》或是从断食法开始练习调整饮食。

3.所有人都可以吃酵素吗？

如果你没有特殊的疾病、过敏体质或慢性病，例如糖尿病要控制忌口血糖、肾脏病要避免高钾食物、对芒果过敏，我们上面提到的天然酵素食物多数人都可以吃，至于市售的酵素补充品才要依个人情况来考量是不是有需要补充，所以接下来我也提供你建议哪些人可以吃酵素。

(二)酵素适合哪些人吃？

如果你是三餐均衡饮食、蔬果摄取量高、吃饭细嚼慢咽、餐餐只吃八分饱、汤水不混合吃，还保有运动习惯的人，恭喜你！你应该是没有需要摄取酵素的烦恼。

但如果你是下述的生活形态，建议可以考虑增加酵素摄取：

吃饭吃太快、狼吞虎咽

喜欢汤水混合吃

不常吃蔬果、三餐不均衡

不爱喝水、口水分泌比较少

银发族、牙口不好

餐餐喜欢吃到饱

聚会大餐之后

不爱运动、久坐

经常吃宵夜

除了建议以上这些人考虑增加体外酵素摄取之外，改变自己不良的生活习惯、减少体内酵素的消耗也很重要，例如参考地中海饮食吃法改变饮食菜单、多喝水、不熬夜、睡足8小时、不抽烟、不喝酒、减轻压力，保持身心愉快都非常重要。

(三)酵素怎么吃、何时吃？

回归正题，既然清楚酵素的功效，也懂得如何判断自己是否需要酵素，那酵素该怎么吃才效果才最佳？答案就是饭后吃！因为酵素功效是分解食物，所以如果没进食，酵素吃下去也就无用武之地。

另外也由于酵素在超过50℃时会减少活性，所以建议你吃蔬果摄取酵素不要加热、直接吃，或是把蔬果磨成泥、破坏细胞膜，可以提升2-3倍的酵素释出量。

酵素吃法小技巧：

选择含天然酵素蔬果或发酵食物，如凤梨、木瓜、奇异果

饭后吃酵素，帮助食物分解和消化

建议不加热或低温烹调，避免酵素变性

把蔬菜磨成泥、榨成汁，可提升酵素摄取量

四、酵素有副作用吗？酵素怎么选？

一般情况下，按照包装指示摄入，并不会有酵素副作用产生。但如果摄入过多则可能导致肠胃不舒服，如腹泻、呕吐等等。

另外如果是胰腺外分泌功能不全，导致身体无法正常释放消化酵素，有时候也会开立胰脏酵素（胰酶酵素）以缓解消化不良和脂肪便问题，胰酶酵素副作用是容易引起消化道不适，例如恶心、呕吐、腹胀、便秘。

最后提醒，好的酵素产品要怎么选：

成分最好含有糖类、蛋白质或脂肪的消化酵素，

天然植物萃取来源，优于合成或添加的酵素产品

酵素不应该添加轻泻剂成分，如番泻苷（如番泻叶、阿勃勒萃取物、腊肠树果实）、芦荟素、硫酸镁、氧化镁

酵素避免额外添加糖，以免增加摄入热量

酵素产品有标示活性单位和实验数据更安心