神湾菠萝酥菠萝和凤梨的异同点,99

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正值春天，黄澄澄的菠萝上新啦。

路上遇到贩卖菠萝的小推车，总是难以抵挡菠萝的诱惑力，于是挑上几个拎回家。

“这是菠萝还是凤梨？”当被人问及，一时哑然。

关于菠萝是不是凤梨的争论，在每年的菠萝季都会被翻炒出来。

为了帮助大家弄懂这两者之间的异同点，小卡专门去翻阅了多种文献资料，本着严谨客观的态度，给大家好好梳理了一遍。

生物学上的区分

以生物分类法“界门纲目科属种”的标准来看，这张图可以更清晰地帮菠萝“寻根”，以便大家了解它的前世今生。

市场上的区分

凤梨的名字源于菠萝在民间的不同称呼习惯，大陆及香港称作菠萝，台湾、福建闽南地区称为凤梨。所以有商家说“凤梨来自台湾，更好吃更高级”，这只是一个噱头，无非想借个高大上的名字，给自己的品种贴贴金。

在水果市场上，经过品种的培育和果商的推广，为了很好地区分带刺与不带刺的品种，也有很多商贩简单粗暴地把皮带刺、叶片带“齿”的叫菠萝，不带刺的、叶片较平滑的叫凤梨。因此在市场上，通常来说，菠萝≠凤梨。

今天给大家推荐的食谱是

Eva小佳老师制作的神湾菠萝酥，它的原料神湾菠萝正是国内品质极佳的菠萝品种，它的个头比一般的菠萝要小，味道也比其他品种更香甜多汁，蜜味浓郁、爽脆。

用它来做成的菠萝酥，甜而不腻，酥到掉渣。

趁着应季时节，不做一轮美味的菠萝酥，真心会后悔。

神湾菠萝酥

By

Eva小佳

●准备材料●

神湾菠萝果肉g，麦芽糖50g，冰糖50g

无盐黄油g，盐2g，糖粉35g，蛋黄2个（38g），低筋面粉g，杏仁粉30g，奶粉30g

●工具●

COUSSCO-E智能电烤箱

●烘烤●

上下火度，22-25分钟

●制作步骤●

1、制作菠萝馅：准备好菠萝馅所用的材料，菠萝去皮后洗干净切小块。

2、将菠萝肉放入料理机快速搅拌一下(不要太碎，留有小果肉状态)，然后用筛网或者纱布过滤出部分菠萝汁。

3、再将菠萝果泥放入不粘锅，加入麦芽糖和冰糖用中小火进行翻炒，当炒至颜色金黄、呈粘稠状时停止，此时能看见菠萝酱中果肉纤维，放凉冷藏备用（最后得到的菠萝酱约g左右）。

4、准备菠萝酥材料。

5、软化的黄油打散后加入盐、糖粉，搅打均匀后分次加入两个蛋黄，搅打均匀。

6、将粉类先混合后过筛，加入至黄油糊中，用刮刀稍切拌匀后带手套揉成均匀的面团。

7、将酥皮分成约20g每份，菠萝馅分成15g每份，分别揉圆。

8、将酥皮压扁整圆后包入菠萝馅，用虎口收好口，揉圆后再整理成圆柱状，放在垫油纸的烤盘。

9、将凤梨酥模具套在面团上，按住模具后用压模将面团压平整。

10、COUSSCO-E智能电烤箱，提前上下火度预热好，烤盘放入中下层烘烤22-25分钟，烤至颜色金黄即可。

11、烘烤结束菠萝酥出炉，烤盘放网架上晾凉即可。

今日出炉

一口下去，酥香四溢

TIPS小贴士

1、菠萝酥模具的尺寸为48*35*28mm，模具是加高的，有一定厚度，所以在制作时没有做满模；皮与馅的比例是4:3，此配方酥皮及馅料约可做20个的量。

2、选用的神湾菠萝是广东省中山市神湾镇特产，中国国家地理标志产品，它的果肉金黄、香甜多汁，果肉爽脆无渣，连芯也可以吃的。在熬酱时只用了少量的糖，成品菠萝酱晶莹剔透，甜度适中，能吃到明显果肉，口感弹牙。

3、因为各菠萝的甜度不同，用不同的菠萝熬酱，酸甜度也一定会有区别，所以糖的用量请根据各自喜好适当调整。

4、如果喜欢有大果肉口感的，菠萝的芯可以用料理机打碎，菠萝果肉直接手动切成小块即可。

5、菠萝肉在过滤时要留部分果汁，这样菠萝酱的口感会更好，过滤的汁冷藏一下又是一杯解渴的饮料。在熬酱时不要熬得太干，呈粘稠状即可，在放凉时会现稍硬一点。熬好的酱可以冷藏后再使用，不然很粘手不好操作。

6、制作酥皮时，黄油要软化到位，面团混合均匀即可不要过度搅拌，以免皮容易裂开，不好包制。

7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

这是真正有菠萝的菠萝包！不腻口的下午茶之选！

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