糕饼工匠台湾讲课花絮焙烤食品博士杜德春

2023/3/7 来源：不详

台湾糕点味多少：

执笔：糕饼资深工匠杜德春

关键词：凤梨酥、绿豆椪、芋头酥

凤梨酥、芋头酥、太阳饼、绿豆椪、蛋黄酥、牛轧糖、薄饼、黑芝麻糕、麻薯、蛋酥卷、松子酥、沙馅饼。

台湾糕点糕饼见闻：（系列视频、图文）

杜老师亮剑台湾授课：

图片视频来源/台湾地區

视频来源/台北、台中食品有限公司

糕餅資深工匠專家杜老師、台湾影響

匠心焙烤：（糕餅篇、文化篇、风味篇、工匠篇）

精雕细焙，在每一个精微之处，都可见证其非凡匠心。

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指导、植根、升级、完善、改良台湾本土传统糕点

传承、挖掘、审美、匠心、糅合华夏饕餮文化糕饼

生產綫配置：半机械作業/

产品延长保质期与生产环境系统布控完善：

①食材匹配。

②配方工艺匹配。

③原料车间、消毒车间、配料车间、生产车间、包装车间、冷却车间、贮存车间等整体科学系统匹配。

④台湾本土传统糕点老糕点秉承传统嫁接糅合现代焙烤绿色匠心防腐技术

特别鸣谢：

蔡总

胡总

等

团队一行。

附：台湾凤梨酥

酥油：克

面粉克

蛋黄：10克

糖粉：60克

炼乳：25克

酥松剂：5克

水25克

凤梨：克

酥油:20克

1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。

2)奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

3)将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。

4)将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以℃烤25分钟即可。