月饼热量大比拼绿豆馅蛋黄酥五仁馅谁

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中秋佳节，月圆人团肥。亲朋好友、商业伙伴总不免俗会彼此馈赠月饼致意，月饼圆润的形状象征着团圆与喜气，有咸有甜、老是让人忍不住一颗接一颗，但你知道一颗月饼的热量就有可能比一碗白饭还要高吗？常见的广式月饼、绿豆椪、蛋黄酥、芋头酥、凤梨酥，又是谁的热量最高？想尝美味又怕发福，可以怎么吃呢？

市面上看到的月饼，可以大致分成三类：广式月饼、台式月饼与苏式月饼。下面先简单介绍各式月饼差异与热量比拼。

广式月饼特色为皮薄馅多，皮馅比例为2：8。外皮是油脂、鸡蛋、面粉、转化糖浆（或蜂蜜）制作而成的黄色软皮，为了制作软皮，油脂含量会比其他月饼来得高，油脂含量通常占月饼20～35%，热量当然也会比较高。广式月饼内馅则多为经油炒制的馅料，例如：莲蓉、豆沙、枣泥，有时会再包入蛋黄，增加口感层次。

台式月饼台式月饼的饼皮可以分成三种，「蛋皮」、「油酥皮」与「糕皮」，油脂含量约占月饼的15～25%，这饼皮造成的口感差异，就看各路师傅的手工秘诀。蛋皮就是传统大饼的饼皮；而蛋黄酥、绿豆椪（绿豆凸）即是油酥皮，为了做出层次感，须经过两次以上卷迭油酥面皮，还得掌握时机，在水分流失前完成。酥皮则不需要擀皮，较重奶油，这当中最受欢迎的非凤梨酥莫属。

苏式月饼苏式月饼作法与台式月饼相近，一样是使用酥皮，所以才又被叫成「苏式」月饼，起源于上海浙江扬州一带，倒不是来自苏州。饼皮经历较久的煎烤后相较台式月饼更加酥脆，糖分较一般月饼高，伍仁口味（由花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子与白糖调制而成）和豆沙口味最热门。其中绿豆馅热量每克卡，蛋黄酥每克卡、枣泥月饼每克卡、蛋黄芋头酥每克卡、五仁每克卡。

了解各式月饼的做法后，想必对它们所产生的高热量也就不会太讶异了！月饼从大卡到大卡都有，从饼皮、馅料到烘培手法，每个环节都会影响着最后的总卡路里，有些单颗甚至就与一份正餐的热量相当，因此在吃的时候还是要适量，尤其是一些慢性病患者如：糖尿病、高血压等，更应该要注意，可别吃多了。

美好佳节，分享几点用餐原则供大家参考，敬祝佳节愉快：

分享即是美：将月饼分切与亲朋好友分享，可以减少热量摄取，也能品尝多种口味。低脂、低糖、低热量：购买时可以看产品的食物标示，或是与店家确认所使用的材料是否为健康油（橄榄油、沙拉油）或低糖的产品。

替代正餐部分热量：一颗月饼约能提供～大卡之热量，若是当日吃了月饼，在正餐时建议可以将饭、面等淀粉主食分量减半，并且多摄取蔬果等富含膳食纤维的菜色。多补充膳食纤维：中秋期间烤肉、月饼少不了，记得要多补充水分与蔬果，不但可以补充饱足感，又能摄取维生素与膳食纤维。