人间小美味,凤梨and豆沙广式月饼表皮

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我是人间小美味呀！就快中秋了，怎么能少了月饼呢！当地的传统是苏式月饼，就是酥皮，吃一口掉渣渣的那种！相对而言，还是比较中意广式，吃着很干净，薄薄一层饼皮裹着各式馅料！油润润，各种造型，赏心悦目！中式的饼皮反而没那么多花样！

两种馅料，配方可制作18个75克月饼！

皮：馅料比例：1:9,2:8,3:7,4:6都可以！一般凑整，介于2-3之间，75克月饼，20克皮+55克馅料。新手建议4:6操作，就是30克皮，45克馅料。

蛋液：一定要少之又少，成品纹路清晰！颜色好看！不会黑脸！

保存：烤制完成不要徒手直接接触月饼，影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋！

炉温：这次用的85L烤箱，炉温和烤时要根据自家烤温来调整！

用料：中筋面粉克

枧水4克

转化糖浆克

花生油50克

凤梨馅克

豆沙馅克

玉米淀粉适量

刷表面：新鲜鸡蛋黄半个

盐0.5克

牛奶5克

玉米油0.5克

1、准备材料。馅料是市售（可自制，成品保质期会短一些）。

2、花生油、转化糖、枧水倒入干净盆中。，用手动打蛋器搅打均匀。

3、中筋面粉筛入。

4、切拌至无干粉，戴PVC手套折叠按压成均匀面团。装入保鲜袋，常温醒2个小时。

5、馅料55克一个，搓圆后顺序排好。

6、醒好的饼皮，分成20克一个，保鲜膜盖好，防止干皮。

7、全程带PVC手套。把饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形。

8、放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转。

9、左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破。

10、收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。

11、预热烤箱，上下度，预热时间一定要够。把月饼球放入加好花片的模具中，放置在烤盘上，用力均匀压2下。

12、抬起模具，轻松脱模，预测好位置，压好了千万不要移动。包一个压一个。

13、全部包完，表面可喷适量水防止烤的时候表皮开裂（喷壶悬空喷，让水均匀飘落）

14、放入烤箱中下层，上，下，烤10分钟。

15、蛋液部分材料混合均匀过筛。

16、烤好取出，放置一会儿，

17、用羊毛刷蘸取蛋液，在边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷2下，不要反复刷多了。上色过重，成品回油后看着比较黑。

18、放入还在运转的烤箱，转上下，烤12分钟。烤好冷凉到凉透再打包，等待回油！

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