不只闽南人,客家人也吃菜脯蛋,做法并无大

不只闽南人，客家人也吃菜脯蛋，做法并无大不同，只是台式的偏甜

今天小编要带给大家的文章是有关于一道台湾名菜——菜脯蛋的故事。话不多说，快点和我一起看看今天的内容吧！

出生自台东卑南族的李汉斌，不像一般闽南人对菜脯蛋司空见惯，童年时的他对菜脯蛋完全一无所悉，后来远离家乡外出半工半读时，第一次在员工餐里吃到菜脯蛋，他还问别人：“这个吃起来脆脆的是什么？”师傅回答他：“傻孩子，那是菜脯蛋。”毕业后，他到青叶餐厅面试，主考官就要他煎菜脯蛋。他放下了心上大石头，心想自己早就会做，稳操胜算。但后来见到主考官示范做法，才知道知名餐厅的菜脯蛋竟然是如此不同。

“虽然紧张，但我也跟着做了一遍，没想到居然被录取了，隔天便开始上班。上班第一步就是煎菜脯蛋，从早上十点到晚上十点，将近十二个小时都在做同一件事。当时大师傅在我身旁不断叮咛‘温度不要太高’。‘这个不好看’、这份重煎’等。连续被盯了几年，看到菜脯蛋都不自觉产生厌恶，懊恼自己怎么连这都做不好，直到后来获得师傅们肯定，这才知道过去那些提醒与叮咛都是珍贵的。”现在，李汉斌已是青叶AoBa餐厅的副主厨，谈起这段往事他仍很有感触。但在他手中，果真煎出了五颗蛋等级的菜脯蛋。

年对台湾来说，是一个特别的年份——菜脯蛋上了飞机。当时台湾餐饮界吹起一阵美式风，台湾仕维生餐饮集团创办人葛威廉引进美国品牌的“伟克商人”，孙大伟引进硬石餐厅(HardRockCafe)，茹丝葵也是在当时进入台湾的。但在同一年，航空公司的飞机餐却打起了乡土牌，继华航在国际航线上推出了台南度小月担仔面和郭元益的小点心后，长荣航空也不甘示弱，推出了炒米粉和菜脯蛋等。不只本土航空打本土牌，连美国西北航空也开始推出中式餐点，菜脯蛋、三杯鸡、凉拌豆腐、炒年糕、番薯粥、卤肉饭，都将陆续出现在不同班机的菜单中，每个餐盘还附有筷子。”成为第一家推出机上中式餐饮的美籍航空公司。

不只闽南人，客家人也吃菜脯蛋，漫画家刘兴钦笔下的“大婶婆”最爱吃的菜，其中一道就是菜脯蛋。当时经济部为推广新竹内湾商圈，请来漫画家刘兴钦，请他开出“大婶婆”最爱的十大好菜，菜色有仙草冻、豆干煮排骨、咸菜蛋花汤等，其中一道就是菜脯蛋，可见菜脯蛋也是客家人的代表。除了跟闽南人一样有菜脯丁外，客家人也吃萝卜丝蛋。台湾稻米一年两获，一次收成约在6月，一次约在11月。农家在二期稻作后会改种萝卜，萝卜盛产一时吃不完，便会将萝卜刨丝晒制，夏天煮汤有解暑效果，或者就做成萝卜丝煎蛋。

客家跟台式的萝卜丝蛋做法其实差不多，只是台式的偏甜。客家人会先将萝卜丝泡水至软，因为每家腌的味道都不尽相同，光看不知道，要用水洗除盐分再试咸度。高雄六堆六十七岁客家人钟招松说：“萝卜丝含太多水分，须先炒干，炒过后不仅能除去水分，还能炒岀香气来。炒好的萝卜丝要放凉，如果热热的直接跟蛋搅拌，蛋的熟度就会不均匀。热锅后先放入比平时煎蛋时多一点的油，接着将放凉的萝卜丝、葱花跟蛋拌匀后倒入锅内，这时再用筷子将食材拨匀，转小火慢烘再翻面而成。”

晒萝卜干对客家人来说是件普遍的事，家家户户都晒，私底下还会评论谁晒得好。钟招松说，住家附近的空地都被邻居的萝卜干占领了，但他有自己的秘密基地，就是挑到坟墓堆旁晒！“那儿可没人跟我抢，而且晒出来的品质也很好。”而外省族群可能受台湾饮食习惯影响，也吃菜脯蛋，马英九就是个菜脯蛋迷，他在过去担任台北市长时曾接受媒体访问说道：“说起小时候对吃的印象，饭盒内能有个菜脯蛋，就非常满足……我自己爱吃的台菜是荫豉蚵、菜脯蛋、青椒肉丝、辣椒小鱼干等。”

台湾是个政治味浓厚的地方，就连菜脯蛋也能成为政治话题。有台湾“小白菜”之称的许晓丹，在年代那个民风保守的时代里，曾在舞台剧《回旋梦里的女人》中全裸演出，成为当时茶余饭后的热门话题。后来，她还曾在高雄参选“立法委员”，当时所举办的募款餐会便强调是“穷人的晚餐”，“竞选总部还为每道菜取了有趣的名字，凸显她穷人参政、为弱势代表的特色。”当时的菜单内容包括“吃苦才会发”(凤梨苦瓜鸡)，吃了苦瓜再吃风梨，代表先苦后发；“阿妈的祝福”(红龟棵)，代表老人家对外出孩子的祝福；“出外人的志气”(菜脯蛋)，代表台湾人出外打天下的心情。

欣叶餐厅创办人李秀英曾说，在战争逃难时，人人都带着金条，不过养母却告诉她，“带萝卜干比金条更好用”(反正也没有金条可以带)。她半信半疑，没想到果真比金条好用！饥饿时只要咬一口含在嘴里就行，重量轻携带方便，又有解渴、补充养分的作用，维生素B、铁质含量高，真是“穷人的人参”。

我猜想，“菜脯蛋”之所以代表“出外人的志气”，可能是因为菜脯易于携带，又不易腐坏，无论到了何处，只要加个蛋一起煎，就能吃到足够营养，也象征无须向别人低头，就能自给自足打天下。许晓丹后来虽没选上，但创意十足，勇气无限。现在政治圈除了名嘴们天天各自排列组合地评论时事外，实在了无新意，这让我不自觉地怀念起当年的许晓丹来。台湾有了许晓丹、柯赐海，人民的生活真的很热闹啊。

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