初哆咪美食日报创意粤菜低油低盐真爽口

2022/12/2 来源：不详

创意粤菜低油低盐真爽口

营养师赖怡君说，山药是抗癌好食物，却有不少年轻人排斥，先将山药汆烫去除黏液，提升民众对山药的接受度，不过口味偏辣，有肠胃道溃疡、或习惯性胃食道逆流的人都要小心，另也可多放一些生菜增加蔬菜的摄取量。醋骨因要过油，建议再用热水烫过或改用肉片，有糖尿病和高血脂的民众建议避免食用。

传统粤菜常给人重油重咸的印象，有饭店主厨为让粤菜加入创意，在传统粤菜中增加蔬菜和水果；例如很适合在家中自己料理的家乡炒饼皮，就加入许多蔬菜，吃起来口感清爽；镇江香醋烧排骨时，加入使用新鲜凤梨增添果酸味，让粤菜吃起来更健康。

家乡炒饼皮

材料：葱油饼皮2张、洋葱1/4颗、豆芽菜30公克、青江菜50公克、猪肉丝50公克、香菇2朵、蛋1颗、红萝卜30公克、虾米5公克、水公克

调味：糖1小匙（一匙15ml）、绍兴酒1小匙、鲜味露1/2匙、胡椒适量

腌料：酱油2匙、米酒1匙、太白粉少许

作法：

1.香菇和虾米泡水洗净后与洋葱及红萝卜都切成丝，青江菜汆烫至熟。

2.猪肉丝加入腌料略腌。

3.葱油饼煎熟，将饼皮切与宽面同宽。

4.起锅，炒蛋，下猪肉、洋葱、红萝卜、香菇、虾米一起爆香。

5.爆香后，淋绍兴提香，加入水与全部调味料，把饼皮、青江菜、豆芽菜炒匀至水分收干后即可起锅。

辣炒淮山

材料：日本山药公克、紫山药公克、猪绞肉50公克、美生菜公克、红黄甜椒10公克、葱1支、辣椒半支、蒜5公克、水公克、蛋1颗

调味：蚝油1/2匙、糖1/3匙、绍兴1/2匙、辣椒露少许、辣椒酱1/3匙、油少许

1.日本及紫山药削皮后与甜椒，切成菱形块。

2.美生菜清洗后，拨成大片。

3.葱切段，辣椒切片、蒜切末。

4.猪绞肉用1/4颗蛋黄略腌，提升肉的香气。

5.滚水汆烫美生菜，沥起后放在砂锅，同锅的水再把山药烫过（只要把表面黏滑液清除即可）。

6.起锅，放少许油，先将猪绞肉炒熟后下葱段、辣椒、蒜蓉、辣椒酱下去爆香。

7.爆香后放入绍兴酒提香，加入水后山药到入煨煮，芶芡后加上辣椒露即可起锅。

香醋排骨

材料：排骨公克、凤梨10公克、半颗蛋，盐、芝麻、太白粉、中筋面粉各少许

酱汁：镇江醋、辣酱油各50公克、糖90公克

1.排骨以蛋汁、盐、太白粉、中筋面粉、凤梨腌约30分钟，以°C炸至金黄捞出。

2.另起锅煮滚酱汁，加入作法1的排骨扮匀，起锅后洒上芝麻。