凤梨做成酱料,祛腥煮汤有功效,这样吃味道

夏日不仅只有芒果盛产，还有凤梨也是很好拿来做来开胃的腌制品，凤梨盛产期价格正便宜，一大颗凤梨吃不完，用来DIY自制老一辈人爱用的调味料酱凤梨，既可长期保存，用来入菜也非常方便，快趁现在留住凤梨的好滋味，一起来动手做。食材凤梨、糖、盐、豆粕。容器玻璃罐数个（洗净晾干）。豆粕又称「豆曲」，是经曲菌发酵过的黄豆，可在超市、传统市场购买。

凤梨

材料准备

凤梨要挑选酸度高的，腌制后气味充足更好吃！建议选用玻璃容器来保存会比较好，腌渍物的容器需要完全干净，要先把玻璃罐放入热水中煮过做消毒，同时去除杂质与异味，在用耐热夹取出后倒放在洁净干燥的布，晾至全干才可以做使用。双手清洁干净、擦干，必须要保持双手及容器的干净，避免去触碰到水龙头的水。凤梨削皮，先切成8等分再切片，以每片约1公分1.2公分的厚度最刚好。

凤梨

制作过程

务必将黑籽削干净，以免黑籽中藏有脏污影响卫生。将凤梨片放入锅中汆烫，煮到水滚即可捞起，汆烫具有软化凤梨和杀菌的作用，而且时间会比以盐腌制的速度还要来的快。凤梨片稍稍放凉就可以，先装进半罐凤梨片，再放入豆粕，需分两次置放，好让豆粕可以平均发酵，再装半罐凤梨片，因为发酵后会产生浮泡，所以凤梨不能装满，需要预留至瓶口约2公分空间，用剩余的盐巴、豆粕、糖全部放入瓶内，使用汤匙稍微的压实，放糖是为了要中和盐、不要让酱凤梨太过于死咸，而且有增加甘甜的作用，轻轻的盖上盖子，切记不要盖得太紧，要让罐内发酵的空气可以释放出来，并以免过度膨胀。

制作凤梨酱

最后要放置于阴凉处，不需要放冰箱保存，大约半个月之后就可以开动了，存放越久味道会越香，有耐心的话就等上2～3个月再食用。罐中如果有发泡现象是因为发酵作用，所以可以不必理会，这是正常的。开盖食用之后，才建议冷藏保存，保存期限最长约一年，每次使用务必以无水、无油且干净的汤匙挖取，尽早食用完毕风味更好。

凤梨酱

因为去腥效果极佳，酱凤梨非常适合搭配腥味较重的海鲜及内脏类食材，只要烹调时放上几片酱凤梨，即可增添风味，酸甜滋味让人食欲大开；甚至你也可以挟几块酱凤梨配白稀饭，就是非常古早味的早点。

凤梨搭配其他食物

凤梨苦瓜鸡

凤梨苦瓜鸡汤准备鸡半只、苦瓜、荫瓜、酱凤梨、调味料：姜、米酒、冰糖。

鸡肉切块、倒入煮滚的水中汆烫，捞起洗净备用。备一锅滚水，放入酱凤梨、荫瓜滚煮，滚煮时间约为水滚后以中火续煮10分钟。酱凤梨不能放的太多，不然会让汤头变得太过死咸过酸。苦瓜切片之后，与姜片一起放入锅中。再把鸡肉倒入锅中煮熟，保持中火约煮5分钟就可以了。最后再加入冰糖、米酒，关火。因为酱凤梨会越煮越咸，如果担心汤汁太咸，在鸡肉煮熟之后，可以先把酱凤梨捞出来。

风力苦瓜鸡

是不是没有想到凤梨还会有这种吃法，是不是也心动了呢?赶快动手