流传千年的发酵饮品康普茶KOMBUCHA

2025/7/13 来源：不详

自古以来，发酵一直是重要的烹调技术之一，泡菜、味噌、面包和葡萄酒等食物都少不了发酵这一环。近年发酵更蔚为风潮，不少食品也重新受到重视，康普茶就是其中一种。

康普茶是什么？

康普茶(Kombucha)又名红茶菌或冬菇茶，是一种经发酵制成的饮品，甜中带酸，还有微微气泡的口感。因为低糖，所以可适合用于替代其他的含糖饮料。

康普茶是将共生菌(SymbioticColonyofBacteriaandYeast,SCOBY)和加了糖的茶混合，共生菌里头的细菌和酵母会和糖与茶作用，使发酵后的茶带有酸味与气泡感。不少人都会在家自制，口味变化也很多元，从香草、香料到新鲜水果都有。

营养

康普茶的营养丰富，其含有醋酸，是一种在醋里头也找得到的化合物，可以帮助控制肠道微生物。此外，康普茶也富含维生素B、叶酸、茶多酚及抗氧化物。

不少人都将之视为益生菌的来源，不过随着康普茶里头的酸类、酵母和细菌等有所不同，所含的益生菌量也不会一样。

制作方式

材料：

3公升滚水（可以的话先滤过）

5个红茶或绿茶茶包，或是等量的散装茶叶

1杯白糖或粗糖

1个SCOBY

1杯之前做的康普茶或白醋

做法：

1、把水和糖倒入汤锅里，转小火到糖融化。离火，加入茶包或茶叶，静置30分钟到1小时。

2、把茶包或茶叶取出，并等待锅中的茶冷却至室温。接着倒入杀菌过的玻璃容器，再加入SCOBY和康普茶（没有前一批的康普茶没关系，可以蒸馏过的白醋替代）。盖上棉布，用橡皮筋或绳子捆紧。

3、把封好的茶置于温暖干燥处（理想温度为摄氏24~32度）10天，避免阳光直射。

4、这段期间，茶的上方会产生小的SCOBY。随着共生菌和糖作用，茶的味道也开始带有酸味。当酸味完全发展出来，用咖啡滤纸或塑胶滤网（不要用金属材质）把康普茶滤出来即可。把SCOBY和1杯康普茶留下，做为下次的材料。

如果想来点不同口味，可以怎么做？下面提供大家姜汁康普茶的做法。

材料：

1公升康普茶

杯新鲜凤梨汁或1杯切小块的凤梨

1大匙姜末

杯薄荷叶

做法：

1、把康普茶、凤梨和姜末混合拌匀，倒入玻璃容器中冷藏。

2、隔天再取出，加点冰块和薄荷叶即可享用。

其实，早在几千年前康普茶就出现了，源于中国，后传至日本，前阵子更是在北美地区造成风潮。除了有益健康，微酸的气泡感也是让人上瘾的原因之一。

虽然红康普茶养生有益，但饮用也要十分小心，特别是自制的。若红茶菌在发酵的过程中受污染，就有机会培养出坏菌，因此如肠胃道免疫力较差的人，特别要小心制作及饮用，加上发酵过程可能使得酸硷值下降，有胃溃疡等肠胃问题的人，更要留意。

另外，虽然饮品于发酵过程中减少了糖量，但要控制血糖的或体重的人还是要留意饮用量。建议每天喝一杯就好，并同时增加膳食纤维的摄取，以改善肠道健康。一般人也不宜喝多，每天一到两杯，已经很足够。