酸甜可口,消食开胃,老少咸宜的菠萝炒鸭

鸭子，有白切，烧，卤，炒，煲汤……N种吃法。今天应俺孙子的要求，烹制了一道菠萝炒鸭，顺便同广大群众共享。菠萝原名凤梨，岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为医食兼优的佳果。鸭肉，蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。将菠萝去皮，切块备用。选鸭胸肉克切成薄片。将肉片调入适量的油，盐，酱油，料酒腌制20分钟。先将菠萝调入适量白糖炒至七成熟，待用。将腌制好的鸭肉用猛火翻炒均匀后加入炒好的菠萝，快速翻炒均匀即可出锅。这道工序技术含量较高，一定要快速均匀以保证肉片的鲜嫩。出锅装盘，大功告成。酸甜可口，消食开胃，老少咸宜。