99人不懂的热炒冷知识喝酒前吃啥护胃
2023/7/9 来源：不详99%台人不懂的热炒冷知识！菜单有啥隐藏版炸物？喝酒前吃啥护胃？学会点菜肯定被夸内行
热炒必点经典菜色热炒必点经典菜色，不外乎沙茶炒肉、金沙中卷、葱爆牛肉、凤梨虾球……，或是用糖醋、宫保、三杯等料理法，再与各肉类交叉排列组合，就能成就出一张简易的热炒店菜单。每道菜里的营养成分如何？该如何点单才聪明、健康？
热炒三霸主：三杯、糖醋、宫保热炒三霸主：三杯、糖醋、宫保
热炒店常见菜系之一“三杯ＯＯ”，所谓三杯，其实就是“麻油、米酒、酱油”各1杯，不要怀疑，就是货真价实的麻油1杯；热炒3霸主另一要角：糖醋，食材通常会先经炒或炸的程序，并倒入含有许多糖分的酱汁，最后以太白粉勾芡；宫保则先将鸡肉过油至金澄色泽后再沥干与花生同炒，热量自然也是不可小觑。热量分别为：宫保鸡丁大卡、糖醋鸡丁大卡、三杯鸡大卡。
沙茶羊肉沙茶羊肉
作法：羊肉片抓腌，热锅爆香葱蒜，羊肉片拌炒至7分熟后下空心菜拌炒，下调味料、辣椒拌炒。
材料：羊肉公克配上沙茶酱4大匙、空心菜1把、蒜头3颗、辣椒2根、青葱1支、太白粉1大匙、米酒3大匙、酱油1大匙、香油1大匙、糖1/2大匙、盐2匙。
首先，沙茶炒肉可不是加入2~3滴意思一下，而是大挖了3~4大匙沙茶酱才能调出重口味，沙茶贵为油脂含量最高的调味酱，做出来的料理，热量自然也是没有在客气；热炒3霸主“三杯、糖醋、宫保”手工繁复，热量不少，排入第2名。
金沙中卷金沙中卷
作法：中卷过油，咸蛋白与蛋黄先分开，蛋白炒松，倒入中卷，倒入蛋黄炒香。
材料：中卷1只、葱1支、蒜头3颗、辣椒半根、地瓜粉适量、蛋1颗、咸蛋黄末70公克、盐少许、米酒半碗。
另外，热炒店的菜单总是以热炒类、油炸类等来作区分，但许多隐藏版油炸食材就在热炒类中出现，如糖醋排骨、红烧鱼、铁板豆腐、金沙中卷等，都是经油炸后备用，待客人点单后再重新处理过的料理，同样是您走进热炒店时悄悄贡献了一点油腻感的角色。
如果不希望开心吃完热炒后，身体感到油腻“碍胃”，以上几个菜式就要避免重复点选，“炒海瓜子、塔香蛤蜊、蛤蜊丝瓜”等一次性炒好的品类，热量较为亲民。以蛋白质含量来看，一盘热炒肉类约为3人份，如果想多吃一些口味，6个人可以一起合点2样，大夥一起吃。
凤梨虾球炸物类
凤梨虾球
作法：虾仁从背部切开，加入少许盐、蛋、太白粉，放入油锅油炸后拌入沙拉酱、柠檬汁、凤梨。
材料：白虾半斤、凤梨罐头1罐、美乃滋1杯、柠檬汁1/2颗、太白粉、蛋黄、盐。
谁不知道油炸物对身体健康的坏处？除了吸油量让我们吃到过多的油脂，外面裹的一层面包粉、太白粉等面糊为精致淀粉类，加起来让热量爆表之余，不只是会造成肥胖，甚至产生可能诱发慢性病的糖化终产物，使身体氧化压力增加。
油炸会使食材热量升高，但大家可能并不清楚实际增加了多少。随着表面积与裹粉量的不同，油炸过后所增加的热量也不同。举例来说，一只“棒棒腿”本身含7公克油脂，经过裹粉油炸后油量飙升至20克，光外皮就有大卡，而表面积更大的“猪里肌排”一片经沾粉油炸后，就立刻多了大卡。
热炒店经典菜色之一“凤梨虾球”经油炸后再裹上美乃滋，脂肪与糖含量是热炒店中的爆表之王。除此之外，不少热炒店会复合日式菜色，以“油炸蔬菜、天妇罗”等当作配餐，虽然蔬菜本身热量不高，但油炸后易被油脂渗入，尤其是质地柔软的蔬菜，如茄子、叶菜类等，一碗的炸蔬菜就有14克的油脂，瞬间增加大卡不等，面对油炸与裹粉，蔬菜没有免死金牌，并不会因蔬菜的身分而被通融喔！
水莲炒肉丝青菜类
水莲炒肉丝
作法：肉丝炒香后加水，放入香菇，水莲过油再放入，加辣椒与蒜末炒香，盐巴调味。
材料：水莲公克、75克五花肉丝、20克香菇、10克蒜末、1大匙香油、1小匙糖、10克葱末。
到热炒店有个好处，就是一道炒青菜如果用了约公克的青菜下去炒，3个人分着一起吃1盘，就能摄取到约1餐所需要的蔬菜量，只是选吃不同种类的蔬菜，其料理法可能也有很大的差异，例如热炒店最受欢迎的青菜之一“炒水莲”，许多厨师会用过油的方式先将水莲略微炸过，才会将其丢入炒锅炒香，热量约可多出大卡，与其他清炒青菜不可同比。
烧烤类烧烤类
如果点完了一轮菜单，还是觉得吃得不够尽兴，酒酣耳热之际就想再来点一轮油腻重口，顺着酒精吃下油炸物，聚会完毕又立刻返家鼾声睡去，隔天一早醒来想必是水肿又沉重。如果店内有提供冷盘类，或有烧烤类，酒前也可点些烤秋葵、山药等，或是冷盘纳豆等黏乎乎的食物，它可以保护你的胃壁，延缓酒精发作，此外喝酒上完厕所不忘补充水分，因为唯有喝水才是帮助酒精代谢的不二法门。
正常来说，3个人点1盘清炒肉类或清炒海鲜（烤透抽、烤虾什么的也可以）之余，一定要再加点盘清炒青菜，不要因为贪小便宜，而认为花元点青菜吃不够本。另外1天酒精摄取建议量，男生不超过2当量、女生不超过1当量，所谓1酒精当量换算成酒类，约为啤酒cc（酒精浓度4%）、威士忌40cc（酒精浓度40%）。阅读到这，您应该已经发现了，在热炒店谈什么热不热量的，就是在煞风景！谨记别被精美丰富的菜单冲昏头，收敛点吃吧！
