如何用美食含蓄的表达喜欢你入内即可

魔都，这带人过中秋习惯吃鲜肉月饼。外层酥脆掉渣，内陷Q弹多汁，是可以让人排4小时队就为等那一口的。不过后来，由于大陆对台湾政策的开放，昆山涌入了大量的台商，我的中秋便不再只有鲜肉月饼了。

不知道从何时开始，家里收到的中秋礼盒开始出现了凤梨酥，相比又甜又腻又粘牙的广式月饼，我真的太爱凤梨酥了，一个礼盒中最先被干掉的就是凤梨酥。起初吃到的凤梨酥就是市场上最常见的用凤梨和冬瓜混合做作的馅，后来台湾的朋友给我送来了纯用凤梨熬制的土凤梨酥，真的又让我对凤梨酥有了全新的认知。

和用冬瓜馅掺和出的凤梨馅不同，土凤梨酥的凤梨味更加浓郁，口感略微有嚼劲，酸度更高。因为使用了纯凤梨，所以成本也比用冬瓜馅的高很多，加上纯凤梨的熬制过程会更长，所以大多数商家是不愿意用纯凤梨做馅的，因此我们也很难买到真正的土凤梨酥。

不过买不到不要紧，我们可以自己做呀！凤梨酥的制作可以说非常简单，难度★★，高于饼干但低于蛋糕和面包。相信我，自己做的凤梨酥，你吃上一口就会爱上。和鲜肉月饼跻身中秋送礼佳品，走亲访友之间带上一些自己的小心意，可以表达满满的诚意呢~

当然，如果你想含蓄的表达「喜欢你」，那么加点竹炭粉就好啦~

“黑~凤~梨~那桑眼动言~秀僧更魅人~云再喝~黑~凤~梨~”不小心唱了起来。。。

一起来看看做法吧~

-你需要-

#凤梨馅#

凤梨…2个（约g）

冰糖…50-60g

麦芽糖…50-60g

#酥皮#

黄油…80g

低粉…g

糖粉…30g

鸡蛋…1个（约40g）

全脂奶粉…20g

杏仁粉…20g（没有就不放）

竹炭粉…5g（如果你想要黑凤梨）

盐…一小撮（重量忽略不计）

配方是20个凤梨酥的用量

-做法-

·01

制作凤梨馅·

将两个凤梨去皮切块后得到约g的果肉，然后用料理机打成泥，找个纱布，过滤出凤梨渣，没错我们要渣不要汁。。。

我偷懒用榨汁机完成的！榨出的汁喝掉，过滤出的凤梨渣正好用来做馅，完美！

想要追求口感的可以直接用刀将凤梨剁成泥，然后用纱布滤出凤梨渣，这样做出的凤梨馅果肉感更加明显，但费时很多哦~凤梨渣不用滤太干，果汁中有很多糖分，留少许果汁在凤梨渣中，可以让馅料更甜一点凤梨和菠萝的区别我曾经写过文章（←没印象的可以点这里哦~）

将滤好的凤梨渣和60g冰糖混合后放入不沾锅中大火翻炒，等翻炒至馅料不再湿湿的。

一定要用不粘锅哦

凤梨中含有大量的果酸，建议不要用铁锅糖的用量根据凤梨的甜度可以调整一下，按照配方的比例最后得到的凤梨馅是略带酸味的，不要过分减糖，一来馅料会不够粘稠，二来太酸也不好吃啦

等凤梨馅不再湿湿的时候加入60g的麦芽糖继续翻炒。

麦芽糖天猫、京东超市都有卖，也可以用水贻代替

翻炒时都是大火，等到馅料炒至颜色变深，有黏性并有少许拉丝时，关小火继续翻炒片刻，感觉馅料变硬并很容易成团时关火。

馅料不能太湿，不然烘烤时凤梨酥容易开裂馅料也不能太硬，口感会不好

做好的馅料放到密封容器中，防到完全凉透。至此馅料就制作完毕，可以偷吃一口~

我会提前一晚制作，做好的馅料密封放到冰箱中，这样第二天操作起来不用等太久

·02

制作酥皮·

80g的黄油通过室温软化到用手指可以轻松戳洞，加入30g的糖粉，用打蛋器搅打混合至黄油体积略微膨胀，微微发白。

糖粉可以用细白砂糖代替

一个鸡蛋打散后，少量多次加入黄油中，打发至鸡蛋和黄油充分融合。

鸡蛋液一定要少量多次加入，以免混合不均匀

最后筛入g低筋面粉、20g的全脂奶粉和杏仁粉，以及一小撮盐，想要黑凤梨的再加5g竹炭粉。

全脂奶粉和杏仁粉都是为了增加酥皮的香气，如果实在买不到不放也可以，但要等重量增加低筋面粉的用量盐是为了增加风味，不用多，拇指和食指捏一撮就好

用刮刀轻轻按压，刮拌到没有粉末即可。

图示用的是无竹炭粉的版本，加了竹炭粉制作方法一样哦~

刚做好的酥皮很软也比较粘手，用保鲜膜盖住后放到冰箱冷藏半小时以上，用手戳戳面团，不再软到粘手就可以了。

·包凤梨酥·

按文中的配方，我们最后得到的面团和凤梨馅基本都是g，我们将它们都分成15g一个团，搓圆。

咻咻的皮馅比是1：1，所以面团和馅料都是15g如果你是新手不太会包凤梨酥，可以面团：馅料=1.5：1，所以面团18g，凤梨馅12g我的模具是4.8x3.6x1.6cm的，所以最后凤梨酥面团的重量需要30g

先将面团搓圆压扁，中间比两边要厚一点。

记得带上手套操作如果天气热，面团有变得粘手，可以继续放冰箱冷藏一会儿

利用虎口将面团收口。

最后根据模具形状戳一个椭圆形，保证酥皮包住了馅料，不漏馅即可。

将包好的凤梨酥放入磨具中，手掌心按压平整。

利用工具或者手指将面团和凤梨酥充分吻合，表面平整，放入度预热好的烤箱，正面反面各烤15分钟。出炉后放凉后再脱模，可以轻松脱模~

可以看到，烘烤前的面团并没有满模，因为烘烤过程中凤梨酥会膨胀，

如果满模容易造成凤梨酥开裂各家的烤箱温度不一样，这个温度和时间是一个参考，烘烤过程中注意随时观察，等到表面颜色略微变深就可以了

烘烤15分钟后记得翻面，翻面要快速，小心烫伤

刚出炉的凤梨酥表皮是硬硬脆脆的，很好吃，密封保存1-2天后表皮会略微回软，就变成了我们买到的凤梨酥的口感，也好吃~

做好的凤梨酥要密封保存哦，天太热也可以冷藏，能存放1周左右。

来呀~大声的说出“黑~凤~梨~黑~凤~梨~”

希望ta会喜欢

今天就到这里吧~

~黑~凤~梨~