请不要再纠结凤梨菠萝了,叫法出自广东

菠萝是不是凤梨，凤梨与菠萝有什么区别，是近段时间看到最多的讨论，因此也出现了很多这方面的专家，有人说菠萝是凤梨，凤梨又不是菠萝，还有人研究“凤梨与菠萝”该如何分辨区别。哎！请不要再纠结了，就是再怎么将它捧上天，凤梨它也是菠萝，只不过叫法不一样而已，为什么非要将它区别呢？叫凤梨难道就比普通的菠萝高一档次吗？

它们都是同一个根，这种食材原产南美巴西，在明万历年间，由一个葡萄牙人将母种带到澳门，然后又从广东传到福建、台湾、广西、云南等地，所以广东是中国菠萝的发源地。

为什么叫凤梨呢？因为这种果实尖端的绿叶长得像凤凰的尾，所以最开始的时候称之为“凤梨”。

而“菠萝”这个名称，则是广东人所起。因为广东是一个气候较炎热的地方，常常让人胃口不畅，要解决这个难题？最有效的方法就是酸味，只有酸味才能令人开胃、解腻。因此当时的厨师们才创出了一道，风靡全球的名菜“菠萝咕噜肉”。

才解决了人们胃口不好的问题，因而此菜一直深受人们追捧，菠萝在这道中起到重要的作用，咕噜肉可以理解为“古老肉”。因为这道菜最重要的就是调糖醋汁，在古老的做法中是选用红果汁、桔汁、山楂调成的，也叫古法。

不过后来市场上酱料越来越多，这种古老的做法已经没人再用，都是用番茄汁、白醋替代。“菠萝咕噜肉”并不是“糖醋菠萝排骨”咕噜肉用的是里脊肉，不过里脊肉炸出比较柴，现在的酒店大多用五花肉来做，肥多瘦少的五花肉，经过裹上脆粉炸制，不腻、不柴非常酥脆。

与“菠萝糖醋排骨”做法是有点区别的，但是步骤都差不多。

《菠萝糖醋排骨》

材料：排骨1斤、菠萝半只、青红椒各半只、洋葱1/3只、鸡蛋1只。

调料：盐、白糖、白醋、番茄沙司、生粉。

（1）菠萝切小块后，用淡盐水浸泡着（*注解1），青红辣洗净切角，洋葱切角，备用。

（2）排骨斩件后冲洗净，沥干水分（*注解2），放1勺盐、少许味精、一个鸡蛋黄抓伴腌制15分钟。然后每一块排骨均匀地裹上干生粉，下入6成热的油锅中炸，定型后转中小火，时间大概在6～7分钟，酥脆金黄后捞起。

（3）用个小碗先调好糖醋汁（番茄沙司50克、白醋30克、白糖30克、盐少许、水50克混合搅拌），比例是死的，人是活的。酸甜度可自行调整，适合自己口味才是美味（*注解3）。

（4）一切都准备好之后，开始起锅烧热，下入少许油，放入洋葱角、青红椒角翻炒一阵。

然后将调好的糖醋汁倒入锅中，勺子不断搅动，中火熬制浓稠后。用生粉兑清水，调配成芡汁，慢慢倒入锅中，一边倒一边用勺子快速搅动起稠。

接着放菠萝、炸好的排骨，锅铲快速翻炒，令每块排骨以及菠萝都裹上酱汁，淋上尾油，炒匀上碟（*注解4）。

注解1：菠萝在用之前要用淡盐水泡几分钟，就算是生吃也一样。因为菠萝是“湿”物，吃后第二天会出现满眼角的眼屎，用淡盐水浸泡可以解决这个问题。同时经过盐水浸泡过的菠萝，可以稀释果肉中的果酸，甜味就会增加。

注解2：排骨为什么要冲洗，因为排骨含有血水，经冲洗过才能洁白，炸出来后色泽就比较好看、不黑。特别是冻鲜的排骨，血水已经凝固在排骨里内，有异味影响口感、及观赏，只有用流动的水才能将其析出。

注解3：糖醋汁每个人的比例都不一样，众口难调，所以必须自己试味。总之离不开醋、白糖、番茄酱，盐只需要少许就好，绝对不能放多，就好比平时炒菜放少许白糖，不取其味只为提鲜，做糖醋汁少许盐可以固定酸甜味，突出甜味。

注解4：做这道菜排骨要后放，因为排骨是酥脆的，腌制时放鸡蛋黄除了为了增加金黄色泽之外，最重要的还是利用它含有的黏性，裹生粉时才不会脱落，这样炸出来后就形成一道酥脆的外衣，如果炸好的排骨，在锅里时间太长就会回软，吃起来就不酥脆了。

注解5勾芡也是一个重要环节，一道成功的菠萝排骨，吃完之后盘底下是不留剩汁的。勾芡才能保证酱汁裹得住排骨，水淀粉就是生粉与水和混合液，尾油可以增加亮度。

这道菜程序非常多，每个步骤都需要精准用心，虽然做起来复杂，但是绝对是能打开你味蕾的一道菜，吃过之后你会认为一切都值得，这道美食你值得拥有，有空不妨一试。

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