凤梨酥全凤梨馅儿百变水果花样吃豆果

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凤梨酥应该算是去宝岛台湾旅游的必备伴手礼了，而且听说台湾的婚礼习俗中，凤梨酥是属于订婚礼饼的，应该是因为凤梨闽南话发音叫“旺来”，象征着子孙旺旺来的意思，感觉寓意极好。市面上售卖的凤梨酥内馅通常会添加冬瓜，但我们这回要做的是纯凤梨馅儿，口感还是有差别的。

ByJING婧小厨

用料

凤梨馅：凤梨（或菠萝）克（去皮净重）黄油10克麦芽糖40克红糖（或白糖）50克酥皮：黄油克糖粉35克蛋黄2个低筋面粉克奶粉20克杏仁粉20克盐1克

做法步骤

1、先做凤梨馅：用凤梨或者菠萝都可以，去皮切块，凤梨的心因为比较硬，所以要单独切出来。

2、凤梨肉用刀剁碎。

3、凤梨心用榨汁机榨成果泥。

4、把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中，有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿，但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁。

5、用中小火炒，待果肉炒的略干时倒入红糖（白糖），黄油，麦芽糖，继续翻炒。

6、炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏5个小时，可以做好后隔夜第二天再包。做的多，用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。

7、接着做凤梨酥的酥皮：把低筋面粉，杏仁粉，奶粉，盐过筛后混合在一起备用。

8、黄油室温软化，用电动打蛋器打至顺滑，倒入糖粉。

9、将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉，再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。

10、多次少量的倒入蛋黄液，我把蛋黄分了4次倒完的，每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。

11、倒入第7步中混合好的全部粉类。

12、拌匀即可，不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。

13、酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来，再厚点也没关系，这里随意。我做的是皮比较薄的。

14、馅放在皮上，慢慢由下向上收紧口就行了。

15、然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。

16、烤箱提前预热℃，中层烤25分钟，烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模，因为要回油，所以隔天食用味道更好。

17、我的这个皮真的薄。包不好的话，皮厚一些完全没问题，同样好吃。

小贴士

不管是用凤梨还是菠萝都尽量选熟透的做，虽然说凤梨和菠萝都可以用，但凤梨确实比菠萝做出来口感好一些。

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