河南成师傅汴京烤鸭创新推出凤梨红枣鲍

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中秋吃月饼，除了经典的五仁月饼，今年还有鲜肉小龙虾月饼、鲜肉大闸蟹月饼、芥末三文鱼月饼等新奇口味的月饼。

那么，吃烤鸭呢？

近日，天地之中的郑州，成师傅汴京烤鸭创新推出了凤梨味、红枣味和鲍鱼味烤鸭。传统的烤鸭融入这三种食材，将会迸发出怎样新奇的味蕾体验？

年9月28日，郑州市金水区金水东路与中兴路交叉口北约米路西，成师傅汴京烤鸭中兴楼店，新品发布会上，重磅推出汴京烤鸭的升级版：凤梨烤鸭，红枣烤鸭，以及鲍鱼烤鸭。

据悉，这已经是成师傅汴京烤鸭的第四次升级。

升级后的成师傅汴京烤鸭，鸭皮采用果汁上浆，鸭膛内放入红枣、凤梨或鲍鱼，再灌入水果熬制的果汁，传统枣木烤制90分钟后，排尽油脂，片鸭时果香四溢，流转绕梁，鸭肉有淡淡的水果味，搭配上独特的火龙果饼，口感酥化，清香鲜嫩，果味丰盈。

“凤梨的果香掺着烤鸭的果木香，刚出炉的鸭子，远远就闻到一股清新的香味。从鸭胚里取出来的凤梨，再配上片好的鸭肉，直接入口，真叫一个满口香！凤梨清爽又快速解腻，鸭肉有了凤梨的加持，口感更丰富。”

“红枣味的烤鸭，应该会受到更多女性小伙伴的喜欢。本就是枣木烤制，皮酥脆，肉香嫩。而此次鸭胚里融入了红枣，让原本只能吃到鸭皮枣香味的烤鸭，内外全部裹住了红枣的香味，从里到外，鸭肉那叫一个香！”参与品鉴会的网红大V们纷纷点赞。

为什么想到用红枣、凤梨和鲍鱼与汴京烤鸭融合？

成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富：

传承不守旧，创新不忘本，是我们企业发展一贯坚持的理念。

选用这三种食材，主要也是考虑营养的平衡搭配。比如说红枣性热，鸭肉性凉，二者搭配，凉热均衡，起到膳食平衡的作用。

凤梨，香味独特，有增食欲促消化的功效，与汴京烤鸭融合，更有不一样的味觉体验。

鲍鱼，高蛋白富营养，贵重食材，是提供商务宴请的不错选择。

期间是否经历过超出预料的曲折？

成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富：

确实遇到一些难题，比如在烤鸭腋下开口，大小就很不好把握。小了，食材放不进去；大了，又会影响烤鸭烤制成型，反复试验了好多次。

还有，在填充干枣时，枣要事先用纯净水浸泡一下，泡多久也很关键，泡时间短了，会显干；泡久了，又会太烂。也是经历反复的试验才掌握住最佳的干湿度。

鲍鱼更是重要，需提前稍微加工一下，但为了口感，又不能加工过头，也是在几分度上反反复复试验揣摩。

成师傅汴京烤鸭创始人成国富

在试吃和推广阶段，都收到了哪些记忆深刻的反馈？

成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富：

在研发品鉴过程，先让技术人员品鉴，然后又找服务员，最后又让客人品鉴。

目前大家评价最多的是，口感新颖，以前没吃过，很惊喜的味觉体验等。

未来，成师傅汴京烤鸭还会持续创新升级吗？升级的变与不变分别是什么？

成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富：

我们的创新是持续的，一年两次，风雨无阻。

不管怎么升级，我们始终都坚持一个原则：传承不守旧，创新不忘本，这甚至成为我们研发创新的座右铭。

创新不忘本，传承不守旧。一只千年汴京烤鸭，因为与凤梨、红枣、鲍鱼的融合，被赋予了新的灵魂与生命力，也让我们看到豫菜代表成师傅团队的创新力与满满诚意。

经历了年、年两个对餐饮人来说相对艰难的年份，依然保持着一年两次新菜创新释放能力，也让我们看到了成师傅品牌创始人的初心与坚守。

“没有初心就没有匠心，关键在于坚持。选择了这个行业就别想别的，一生为这个行业努力，就叫守初心；几十年坚持下来，就是匠心。要创新，要与时俱进，也把我们的菜做好。”成国富恩师、元老级中国烹饪大师、河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺（豫菜）代表性传承人陈进长说。

“传承中国烹饪，做好中国菜，是我们保证民族的传承，文化的传承、技艺的传承。我们拿着的一把刀是中国的刀，端着的一口锅是中国的锅，我们做的是中国菜。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说。

还是那个九州宾馆创新出超千道新菜的成师傅，还是30多年前那个从中国厨乡铿锵阔步而来的少年，那杯敬献给豫菜泰斗陈进长恩师的茶盏里，丝丝涟漪藏江海……