中秋月饼不用买了,配方比例全在这,手把手

冬翅月饼

最早接触冬翅月饼，我第一翅？鱼翅？然后再深入了解一下，原来是冬瓜翅，就是用冬瓜蓉做的月饼。这时候我就好奇了，冬瓜馅好吃吗，然后再一想，其实凤梨酥里的馅料，也是大半掺了冬瓜蓉的，味道上肯定没问题。

虽然冬翅月饼大家吃过的不多，但台山特产，清甜软滑，入口如翅，多吃不腻的冬翅月饼，却是家喻户晓，深受喜爱。如果吃腻了莲蓉豆沙月饼，小伙伴们不妨试试看吧！

材料

模具60g/份量12个

#馅料#

冬瓜g/红糖95g

麦芽糖95g/玉米油30g

#饼皮#

中筋面粉g/花生油23g

转化糖浆83g/碱水3g

做法

▼步骤1

准备g冬瓜，削皮去瓤后约g。

▼步骤2

所谓万事开头难，接下来就是冬翅月饼最难的环节，做好第二天手臂酸爽的准备，用擦板将冬瓜擦成丝，明人不说暗话，我花了一个多小时干这件事，还不小心擦破了手指。

▼步骤3

加一小勺盐抓匀，可以帮助冬蓉脱水。

▼步骤4

把冬蓉装入纱布包，用力挤掉多余水分。

▼步骤5

拽干水份的冬蓉大约g，放入不粘炒锅，加95g红糖，再加95g麦芽糖。

▼步骤6

先用大火翻炒，等糖全部融化，转中火翻炒成团。

▼步骤7

加30g玉米油，继续翻炒。

▼步骤8

炒馅算是冬翅月饼第二难的环节，直到馅料能够翻折抱团，不粘刮刀和锅底就差不多了，炒馅我大概用了40分钟。

▼步骤9

把冬翅馅转移到平盘上，均匀摊平可以快速散热，冷却后转移到冰箱冷藏待用。

▼步骤10

接着制作饼皮，83g转化糖浆，加23g花生油，再加3g碱水，搅拌至糖油乳化。

▼步骤11

然后加g中筋面粉，抓捏成光滑面团，盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛2小时。

▼步骤12

将冬翅馅按40g/个分割搓圆为12份。

▼步骤13

将饼皮按19g/个分割搓圆为12份。

▼步骤14

把饼皮捏扁，中间放入冬翅馅。

▼步骤15

先反转让饼皮贴紧馅料，然后再用虎口上推，将饼皮收拢并搓圆饼胚。看不懂这个环节是怎么做的，可以看看视频哦。

▼步骤16

饼胚表面撒少许面粉防粘，然后送入模具。

▼步骤17

一手扶稳模具，另一手轻压一到两下，然后提起模具推出月饼。

▼步骤18

全部弄好后，在月饼表面喷少许水雾，送入预热好的烤箱中层，上下火度先烤5分钟。

▼步骤19

1个蛋黄加10g清水调匀。

▼步骤20

取出月饼，轻轻刷一层蛋液，一定要使用羊毛刷，不要用硅胶刷，毛刷上蛋液撇干净，宁可刷薄一点，也不要把花纹弄糊了。

▼步骤21

再次送入烤箱，烤12分钟，至表面上色即可出炉。刚出炉月饼周边发白，经过一晚回油就充满了光泽。

▼成品

掰开看看，是不是特别像鱼翅呢？

小贴士

1、g冬瓜，最后出了多少馅？

出了约g馅，你最后称重，如果发现比g要多，那就再回锅炒一下，馅料宁可干不可湿，太湿的馅是做不好月饼的，不仅容易爆皮，还会导致饼皮发黏，保质期变短。

2、配方可以做多少个月饼？

我的模具是60g，饼皮馅料比例是3:7，如果你也跟我一样，那么按配方做就是12个。反正按配方来，馅料一共是g，饼皮一共是g，所以假设你的模具是50g，饼皮馅料比例是3:7，那么馅就是35g/个，可以分13个，饼皮是15g/个，可以分15个。那饼皮多了2个怎么办，从一开始把配方按比例换算一下就好了，如果实在数学不太好，那就不管了，多2个就多2个吧。

3、广月皮有的方子用低粉是为什么？

中筋面粉有利于造型稳定，适合新手制作，低筋面粉饼皮口感更加柔软，但相对容易泄脚，大家从自我实力出发选择。

4、为啥我的月饼一烤就爆了呢？

在自制馅时，这种情况比较常见。多是因为馅料炒不够干，水分受热会汽化，从而带动糕点膨胀，就会爆馅。

5、馅料我可以减糖减油吗？

这个配方已经是减糖减油一半的啦！原则上不建议再减了，否则会导致馅料粗糙，烘烤时容易爆馅，保质期短容易变质等问题。

6、自制月饼究竟可以保存多久？

没有防腐剂的自制月饼通常来说是常温密封十天。但大多数人都遇到过自制月饼三五天就发霉的情况。这是由于馅料水份偏多，馅料糖油含量偏低、出炉到包装过程中不注意卫生、包装温度偏高残留水汽、储存环境不够干燥等多重因素导致的。