不合适微波炉加热的食材正确使用微波炉洗

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您是否将冰箱当成了“储藏柜”，以为任何食物放进去都能很好地储存保鲜?或是您认为微波炉可以像烤箱一样能烤任何东西?待餐饮用毕后，您习惯的操作方式能让洗碗机发挥最大功用吗?这些经常使用的家用品或许还没有充分发挥全部“潜力”。正确使用微波炉、洗碗机和冰箱，让我们的厨房工作更有效率、更安全。一起来看看还有哪些细节您可能忽略了……

微波炉

家裡有台微波炉很方便，微波料理轻松就能完成。

想来一杯绵密的热巧克力，或喝碗热腾腾的玉米浓汤，还是将隔夜菜摇身一变成丰盛简餐，只要按下微波炉按键，短短几分钟就能享用美味了。然而并非所有食材都适合微波，如果您想将马铃薯或肉类烤制表皮酥脆，“微波”无法做到，有许多食材也不太合适微波加热，需要稍加注意使用技巧。

圆形容器较能均匀加热

含有塑化剂、色素或双酚A等化学物质的塑料容器，经过微波加热时有可能释放出有害物质，而玻璃容器也不一定都可以耐高温，建议您使用“可微波加热”标示的容器比较安全，如：无特殊加工的陶瓷或标示可微波的保温盒。

一般矩形容器的4个角落比较容易蓄热，中间食物温度还不够热时，边角部分却已过熟了，如果改用圆形容器较能避免加热不均的问题;最好将碗盘包覆微波专用的保鲜膜，能预防滚烫的热饮喷溅，还能在加热过程中将产生的水气保留在容器中，维持食物湿润口感。

微波炉加热完全了吗?

肉类放入冰箱冷冻未必能杀死所有的细菌，如果微波时间过短未完全煮熟的话，很可能将细菌吃下肚了，使用微波烹煮肉类须中途翻面以加热均匀;若使用微波解冻肉类，不可再冰回冷冻库，肉类中的细菌在低温下很可能继续繁殖，放回冷冻也不能完全灭菌。

微波加热隔夜菜之后，若放置超过2小时以上也可能产生细菌，最好丢弃或喂食家禽以免吃坏肚子;在重新加热剩菜和即食冷冻食品的过程中，搅拌很重要，这可让食物加热均匀，避免成为细菌的温床。

微波炉加热的原理，是在短时间内利用电磁波让水、脂肪、蛋白质等分子因快速振动而产生热能，因此食材水分较少的部分比较容易变得干硬。

不合适微波炉加热的食材

1.冷冻肉块

和大肉块相比，厚薄均匀的肉片放入微波解冻效果较好。

解冻肉类最安全的方法是在冰箱中解冻过夜，冷冻的大肉块很难利用微波炉“均匀”解冻，因为热量可能分布不均，当肉块中心较厚的部分还没解冻时，较薄的边缘肉就已经熟了。

2.马铃薯

从冰箱取出煮熟的马铃薯，重新加热的最好方法是用铝箔包好，放入烤箱中加热。马铃薯水分较少，若想用微波炉烹煮生马铃薯，可洗净后连皮放入盘中，加点水，包覆保鲜膜，以中强火微波15分钟，若还没熟，每30秒微波一次，加热至筷子可以穿透为止。

3.蛋

带壳的鸡蛋千万不要放进微波炉中加热，蛋壳中积聚的蒸汽、热能就像微型压力锅一样，很可能会成“炸蛋”，可怕的是，带壳鸡蛋如果没有在微波炉内爆裂，滚烫的鸡蛋很可能在盘中、手中，甚至在嘴裡爆发。

为避免鸡蛋变成“蒸汽炸蛋”，请在加热前先将熟鸡蛋剥壳、切块，将生鸡蛋的蛋黄戳破，或搅拌均匀后再微波。另外，带油脂的肥肉也很容易爆喷，建议用中低火力分段加热，每次1—2分钟。

4.牛奶母乳

冷藏的牛奶或冷冻的母乳，建议在炉子上隔水加热解冻较好，微波饮品往往加热不均匀，形成的“热点”恐怕灼伤孩童口腔和喉咙。而使用微波炉高功率加热，也很可能破坏母乳中的蛋白质。

鱼肉龙虾是最佳微波食材

将整条鲈鱼放入微波保鲜盒中，撒入盐、30cc米酒和cc温水，高温加热三次，分别是45秒，45秒，50秒，很快就完成一道鲜美的清蒸鲈鱼。

微波炉非常适合含水量高的食物，鱼是最好的微波炉食材之一，将鱼、白酒和蔬菜，淋上调酱，或是按照您喜爱的蒸鱼食谱，封好保鲜膜放入微波炉中加热煮熟，打开保鲜膜时小心避免蒸汽烫伤。

还有龙虾也是专业主厨喜爱的微波食材，微波可将龙虾变得多汁、它本身的汁液能将肉蒸熟，保持肉质咸味，特别嫩滑美味。将克去爪的龙虾放在可微波的盘子上，在上面放半颗柠檬和2汤匙水，以最高温加热约7分钟，将龙虾放在微波炉中冷却10分钟后即可食用。

洗碗机

洗碗机容量多大较合适?一般4人家庭使用6人份的洗碗机很合适，小分量碗盘也可随时清洗。

使用海绵洗碗真能洗得干净吗?根据年发表在《科学报告》(ScientificReports)的一项研究，一般家庭使用的海绵细缝裡，潜伏种不同的细菌;而手洗碗盘的用水量还是洗碗机的3倍，许多人因而喜爱使用洗碗机，不仅卫生且更加环保。

洗碗机比手洗干净的关键

碗盘该如何摆放取决于盘子的脏污程度。一般洗碗机中间喷出的水雾最强，最适合去除盘子上的马铃薯或番茄等污渍;洗涤剂在边缘的浓度最高，像瀑布一样不断冲刷，能更多地“浸泡”鸡蛋等蛋白质类的残渣。

通常洗碗机中的热水温度大约60—65°C，比我们用手洗的水温高出许多更能将油腻碗盘清洗干净。此外，好好运用经过特别设计的机架，别浪费了有限的洗碗机空间或阻挡水流，这样更能提高洗碗机的性能。

餐具这样放才洗的干净

排放碗盘时要注意避免卡到洗碗机的旋转臂。

放入洗碗机的碗盘餐具都必须是适合机洗的材质，以免在高温下损坏。装入餐具前应先将残渣清除干净，并刮除附着盘中的明显结块，这样在正确装载碗盘后就能冲洗得很干净。

1.垂直排列各式碗盘，面向中心避免紧靠，尽量让水流冲洗内部。较大型的银器、餐盘或长柄餐具可水平放置在顶部架上，旋转喷臂的下方，才不致挡住喷水，确保长柄餐具固定好，以免位移阻挡了喷臂旋转。

2.叉子、勺子把手朝下放入餐具篮中，刀柄则应朝上以策安全。而铜製餐具建议使用钢刷手洗，才能洗掉“铜绿”或氧化的部位，拿洗碗的钢刷手洗会比机洗的效果更加闪亮。

3.大烤盘最好摆在底部机架的外侧边缘，面朝向内，边缘位置有充足的水喷雾，并且不会遮挡洗洁剂和水柱清洗其它的盘子。

冰箱

冰箱并非万能，食物冷藏过久也是会发霉。

去超市买菜回来后，将食物保存在冰箱裡保鲜似乎是“常识”，但对于某些食物来说，冰在冰箱中反而更糟，有些食物放在室温下会更新鲜。

1.瓜类

除非您将西瓜切成片，整颗西瓜最好放在室温下保存，西瓜中的β-胡萝蔔素可在体内转化成维生素A，能促进皮肤和视力健康，与冷藏的西瓜相比，β-胡萝蔔素在室温下含量多1倍。

其它如甜瓜、哈密瓜或冬瓜等农产品也和西瓜一样，整颗放室温能提高营养价值或保护果肉，一旦切开来就应放入冰箱冷藏，以免滋生细菌。

2.热带水果

柑橘、芒果、凤梨、菠萝和香蕉等热带水果都需在室温保存直至成熟后才好吃，太早放入冰箱会降低风味、品质;待成熟可食后，要尽快趁鲜享用，如还想继续存放，最好放进冰箱的蔬果箱中保存;一旦切开或去皮，则需装入有盖的容器冷藏或冷冻。

水果成熟时，如不想立即食用可放入冰箱蔬果箱保存几天。

3.新鲜香草植物

新鲜香菜、薄荷或百里香等香草植物，如果储存在4°C以下，很快就变黑并失去风味。建议在阴凉处放一个水杯，将植物茎浸入水中保持湿润。

4.大蒜洋葱

干燥大蒜和新鲜洋葱不要冷藏。将大蒜放入通风的容器中，并存放在阴凉的地方，保存在16—18°C之间的温度效果最好。新鲜洋葱很容易吸收水分，若放入冰箱冷藏会变湿软，更容易发霉，可装入竹篮或有孔洞的纸袋中，放在阴凉通风处为佳。

以上3个日常家电用品您是否用对了?做些微小调整可提升蔬果保鲜，赶快行动吧!