提前准备中秋礼大叔教你自制蛋黄酥,外皮

北京白癜风权威医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/

蛋黄酥是传统糕饼，外皮酥松有层次，搭配咸蛋黄及豆沙，虽然热量破表，但每次一吃总是一口接着一口。每年总有许多人去买不二堂的蛋黄酥，但其实还有很多美味的蛋黄酥呢～

在的凤梨酥我介绍了自己炒类似土凤梨口感的凤梨馅，这篇蛋黄酥的蛋黄馅，我挑战了传统放完整一颗或半颗的咸蛋黄做法，虽然步骤比较费工但是改变蛋黄作法吃起来的口感非常赞。

自己做的蛋黄酥，除了要讲究的卫生品质和高CP值，不流于俗套的口感也是我想让亲友怀念的礼物~那么如何处理生咸鸭蛋？如何烤咸鸭蛋？蛋黄酥单酥怎么做？双酥怎么做？如何包出端正的咸蛋黄？如何烤出表面蛋黄不皲裂的蛋黄酥？

这些应该都是在做蛋黄酥是大家想知道的问题，大叔帮大家一次全解惑。蛋黄酥超完整做法手把手教学、解说，让新手一次就能上手！看过一次就能跟着做，重点是整盘做完，每一颗都美到完全无法分辨哪个是谁做的？

食材：冷冻蛋黄（烘焙行买）4颗、米酒适量、乌豆沙馅（烘焙行买）g、黑芝麻适量

油皮：高筋面粉17g、低筋面粉17g、糖粉7g、冷藏猪油（烘焙行买）12g、冰水15g、油酥低筋面粉30g、冷藏猪油10g

蛋黄液：蛋黄1颗、牛奶1小匙

1、先来做油皮，油皮中的粉类过筛加入猪油拌匀，分次加入冰水搅拌均匀，揉成团后量一下要68g，不够加低筋面粉用保鲜膜包住放冰箱冷藏30分钟，再来做油酥，面粉过筛后加入猪油拌匀揉成团后量一下要40g不够就加低筋面粉包保鲜膜放室温10分钟以上，先来烤蛋黄上下火度进烤箱前喷点米酒烤10分钟（中间5分钟拉出来喷第二次米酒）*若怕腥味太重，可前一天泡米酒放冰箱。

2、分豆沙馅1个30g，蛋黄出炉稍微放凉后豆沙包蛋黄，整成圆球状，30分钟后拿出油皮油皮分成一个17g，油酥分成一个10g，油皮包油酥，皮往上拉收口收好，收口朝下压扁，翻面收口朝上由上往下卷放20分钟松弛，时间到后第2次来杆面团（此时预热烤箱，上火度下火度）接口朝下用手压一下用擀面棍杆开（不要太薄），翻面接口朝上由上往下卷。

3、卷好后接口朝上食指从中间按下去，两边往内挤变成这样，饼皮压扁（接口朝上）杆开包馅料，左手把馅往内右手把皮往上拉包成看不到馅料圆形状收口收好，放入烤箱（上火度，下火度）烤20分钟，准备蛋黄液。

4、20分钟后，拉出来刷第一次蛋黄液放进去烤箱，第一次的蛋黄液烤干后拉出来刷第二次蛋黄液此时撒上芝麻再放入烤箱火调成上火度，下火度再烤10分钟（也不一定要到10分钟，烤到自己喜欢的焦度及关掉烤箱，不要马上拿出来，用余温再烤一下）即可拿出完成。

大叔小提示

1、制作蛋黄酥一定要用无水奶油吗？不一定，此食谱就是用无盐奶油或无盐发酵奶油制作蛋黄酥。

2、第一次做蛋黄酥失败率高吗？蛋黄酥的制作其实毫无失败可言。只有表面是否完美，饼皮的层次、酥香程度是否合胃口。

3、请问你酥皮、油皮、内馅的重量分别是多少？坦白说做了几次我都没有特别秤量，今年制作时会记得秤量~再补上。