李宗宪窑烧煎饼小产业大文章

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由叁农智库、元一智库、博雅财经智库联合主办的“首届海峡两岸食品文创研讨会”成功举办。作为研讨会宣发媒体，为更好地分享会议精彩内容，农参特推出系列报道，包含领导致辞、专家讲话等。

本文整理了台湾保健联盟协会秘书长、亚洲大学教授李宗宪的主题演讲，与各位一起分享。

我今天演讲的主题是围绕如何使用文创模式来助力食品产业，促进产业升级和转型，这是本次探讨的主轴。

年疫情以来，台湾食品产业有一个成功的个案，叫做窑烧煎饼，我以窑烧煎饼这个产业为例子，为大家来做介绍，我定的报告主题叫做“小产业大文章”。窑烧煎饼看似是一个不起眼的东西，但它已经成为台湾糕饼业界一个新的IP。

它是如何被打造成为了一个新的IP呢？

第一个面向，做到AI+食品。

所谓AI+，就是大陆所讲的互联网+。如何用文创的概念将食品变成一个强文化、强颜值及好味道的商品，甚至可以让消费者在线上就看到制作的过程，了解整个生产的工艺与程序，让消费者进而去认知它所使用的原材料到底是从哪儿来的——溯源理念，这是我们在努力打造的一个新的赋予产品生命的方法。这个过程中有几方面需要考虑：

首先，融入机能性食品原料（保健食品原物物料），如何让机能性食品的原料能够为健康来把关、来助力，比如说融入茶叶、凤梨，甚至融入更好的机能性食品原料。

窑烧煎饼里面就添加了小球藻，小球藻是什么东西？台湾有个企业是专做小球藻生产的，这个企业由家族四代人从事了50年研究与开发，小球藻是可以净化空气功能的东西；其次，它又是一个机能性的保健食品；最后，它更是一个农业项目，它对盐碱土地的盐碱度调节具有很高的作用。

以上是小球藻的基本功能，它含有很多的维生素、高蛋白，到了人体之后，它会将在体内久存、残留的重金属产生吸附，帮人体做排毒、补充氨基酸、提高免疫力等功效。这种机能性食品原料的功能性已有专家学者进行了大量的研究，并在国际期刊中发表相关研究论文超过篇，我想这东西是值得信赖的，更重要的是，小球藻已在年就取得大陆进口保健品的小蓝帽批文；同一产品年也取得台湾保健品的小绿人批文2个。我认为这样的产品，这样的原料，又可以做到追根溯源，用AI去监控整个生产的过程，这是值得让大家放心的AI+食品的新模式。

上述是台湾的成功个案，更是个抛砖引玉的举措，相信大陆会有更多这样有体材、有故事的原材料可以来结合此工艺；产品种类非常多，但如何把一个煎饼打造成海峡两岸AI糕饼产业界的一个新契机，当然要做好机器设备、配方、制程等等多方面的壁垒。我们如何透过知识产权保护达到共同富裕的目标，这是两岸可以一起努力的目标。

其次，这些产品背后要有一个很强的研发团队，更是重中之重。窑烧煎饼研发团队是由一位台湾国宝级的领军人来带头。领军人虽然在世界各地获奖无数，但因年龄关系已退居二线，仍然继续提供研发团队配方技术咨询顾问；研发团队每年持续提供新的研发、新的口味，来赋能产品新的生命力。

平心而论，这个研发团队对每一款产品的生产理念是要让这个商品走到哪都能够非常的接地气，所以研发团队会按照当地的生活习惯、风俗民情，还有一些所谓的各地的信仰来研发制作。换言之，研发团队做出来的东西很直接、简单、很接地气。所以台湾业者给窑烧煎饼又新注册了一个专利称这块饼为锤饼。

因为疫情期间，生活多少会有些郁闷，借着品尝锤饼的同时可以把郁闷情绪发泄在这一块饼上，重锤发泄完之后再来品尝，或许就会有别有一番新的感受，提供情绪发泄的新选项或许就是生活的小乐趣，怎么样在这个乐趣当中又可以带来不同的文化体验与观感；这正是我们在努力创造的新商机，看似不经意地一件事却带来无限宽广的新平台，看懂是一件事、做得到又是一件事，越简单越有内涵与生命力。

打造一个这样的产品，我们既然讲求天然、讲求nature，这样的东西当然就不可能去做无谓的添加，台湾都可以做到食材的溯源，更不可能去无端添加塑化剂或者是添加防腐剂之类的东西，但又得保证产品的生命力保存期足够；因此在包装材料、封口的设备，包括产品的颜值、口感，还有更重要就是成本的控制，都做了很多的投入与努力。

在省人工、制程标准化、运送便利、食品安全等这些参数，一开始就已融入产品的设计规划当中。更重要的是以3C电子厂的标准来规划、设计、打造厂房还有生产流程与产线；这个生产厂房值得变成一个观光工厂，将食品厂与文旅及教育进行结合的最佳产物，使其变成一个很好的观光廊道，除为地区带来文化旅游业发展外，更成就一个赋能教育、文创与吃出健康等，功能性强大的伴手礼工厂。

第二个面向，大流量、易变现。

在如何易变现这个主题上，我们也做了一个具体的展现，千万不要小看一个这么小小的饼。我举一个例子，年在疫情期间，这么一块饼，一个中秋节可以销售万片，那是什么样一个概念。

窑烧煎饼结合了很多面向的渠道，比如说它跟世界级的汽车厂——丰田汽车的子品牌雷克萨斯结合，交叉冠名，所以窑烧煎饼品牌的知名度、能见度一下子拔高；更重要它也跟台湾当地的一些知名企业进行捆绑，比方说高铁，在台湾高铁列车上就能吃到窑烧煎饼。除了当作伴手礼，还可以供人体验、享受，这就是窑烧煎饼能见度的打造。除此之外，窑烧煎饼结合来到台湾留学的全球留学生这一区块的资源，执行在线订购的销售模式，这样一个小小的饼，可以走到全世界，体现文创产品做深、做广的一个目标。

于此同时，我们也满足了所谓的简单复购、故事性强、说服力强的产品特色，把好的食材、好的原料、好的工艺整合起来去作为一个刺激味蕾，让吃到这个产品的消费者会想要再吃，更重要是依照各地的需求，怎么样去把麻、辣、香、咸巧妙的融合在这块饼当中，这是工艺的纵深；至于营销的广度则借镜小罐茶的销售战术概念，饼也是一样的，一盒饼里面可能有八种口味、甚至到十种口味，吃一种口味，就会有想尝试不同口味的欲望，所以一盒饼打开，一次没有吃个三五片是不会停歇的。

这块饼也创造多重品尝享受的机会，有眼、耳、鼻、舌四层体验；看到这块饼当下就已经很享受了，耳朵听到别人分享品尝的咔吱咔吱作响的声音，就更会有很强的享受欲望，自己也想来一片；当你看了、听了、闻了进而亲自品尝的当下，绝对会有不同的感受。这就是食文化结合文创的最好体现；借着一块饼，把它当做一个平台，再把很多的资源整合进来达到的一个完满运作的模式，运用之妙存乎一心。

纵观上述所言，煎饼的品项有很多面向，我们在文创方面也做了很多的琢磨。怎么样把在地的元素可以让它一一呈现出来？当然就是小家碧玉，因为台湾毕竟只有两千三百万人口，台湾的资源非常有限。然而海峡两岸怎么样资源互补并以糕饼业做为切入点？这将会是一个很棒的课件。

有一句老话：“弯得下腰才是成熟，放得下身段才是高手”，人人都会做饼，但是为什么窑烧煎饼可以走进全世界，我想以现在的话语讲就是除了手艺之外还有很多的方面投入，我可以做到每一块饼都有标准化、规格化，这个要投入很大的管理，我们怎么样把两岸的资源重新融合、重新整合、甚至做螯合，然后面向世界去展现更多的中国元素，向全世界讲好中国的故事，想当然儿这块饼就是一个最好的载体。

最后，欢迎大家来台湾，参观这里的工厂，我愿意和大家一起在台湾喝好茶、尝好饼，谢谢大家。

（注：两岸文字表述存在些许差异）