每年中秋,朋友点名要吃的月饼,香软不甜腻

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终于迎来了中秋假期，这几天不管是线上还是线下，月饼都是最畅销的，毕竟中秋吃月饼是我国的传统习俗，大家都会选择在中秋来临之前买月饼，除了自家吃之外，还会送亲朋好友，中秋节送月饼的寓意是团圆，希望接收礼物的一方和其家人可以团团圆圆、和和睦睦。同时，月饼也是中秋时节亲朋好友间用来联络感情的重要礼物。

#别样话中秋#这不，趁着假期开始了，我也在家做起了送亲朋好友的月饼，自己亲手做的月饼，比买的可有诚意多了，关键味道更赞。可能不怎么接触烘焙的人，会觉得做月饼是一件麻烦事，其实并不是哦，在我看来，月饼算是中式点心里最简单的一个了，虽然制作很耗费时间，但每一步都非常简单好上手，我还记得当年第一次做月饼的时候，就一次成功了，可见它的成功率有多高。下面就把做法奉上，刚好假期在家可以学做一下。

月饼皮材料：转化糖浆克、枧水4克、中筋面粉克、花生油30克

表面裹料/刷料：玉米淀粉适量、蛋黄1个、水3克

馅料：凤梨馅克

1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆中，用手动打蛋器充分乳化均匀，一定要搅拌到完全融合为止，要不然饼皮在烘烤的时候，会冒油严重。

2、然后把中筋面粉倒入盆中，先用刮刀大致翻拌均匀，然后再戴上一次性手套，混合到看不见干粉即可，不要过度去揉它，只要抓捏到看不见干粉就可以停止了。

3、将混合好的月饼皮面团装入保鲜袋中，袋口封紧后，室温松弛2小时。传统月饼的制作，面团一般都要松弛很长时间，新手初次制作的时候，切勿随意减短松弛时间，因为松弛不够的面团，在用月饼模具压模的时候会非常粘模具，另外烘烤时，也会出现泄脚的情况。

4、面团松弛好后，将它分成14等份，今天做的是50克小月饼，配方刚好可以做14个

5、取一个小面团，揉圆按扁，边缘压薄，然后再取30克的凤梨馅放在饼皮上，包起来即可。凤梨馅一般都偏软，所以使用之前，务必要放在冰箱里冷藏一会，让它变硬些再拿来用，这样比较好包馅和压模。

6、包好馅料后，放在玉米淀粉碗内，裹上少许玉米淀粉后，再用手拍掉表面多余的浮粉，此时烤箱预热度上下火

7、接着用50克小花生月饼模具，按压出形状来即可。你也可以用自己喜欢的模具来按压，模具也可以用63克、75克的来做，饼皮和馅料比例4：6最佳。全部按压好后，用喷壶在月饼上方6～8cm的地方，喷两下水，不要喷太多，也不要直接对着月饼喷，这样烤出来的月饼花纹会不明显。

8、送入预热好的烤箱中层，上下火度，烘烤6分钟

9、月饼烘烤期间，来准备表面刷料，把蛋黄和水倒入碗内，混匀就好，之所以加水，是为了避免月饼上色过深

10、6分钟后，取出月饼，此时烤箱度上下火预热。我们用毛刷把蛋黄水，刷在月饼表面，刷的时候只需刷薄薄一层即可，刷太多了也会导致烤出来的月饼花纹不明显，以及上色过深。大家再用毛刷蘸取蛋液水的时候，可以将刷子在碗边多撇几下，撇掉多余的蛋液水后，再来刷月饼，就不会出现刷太多的情况。最后送入烤箱，上下火度，再烤10分钟即可

11、刚出炉的月饼是有点软的，等晾凉后就完全变硬了，这时候还不可以吃，要等回油1～3天才能享用，待月饼晾凉后，密封保存，放在阴凉干燥的地方即可

12、回油后的月饼，饼皮会变软一些，香气也会比第一天更浓郁

13、给大家看下月饼的切面，皮薄馅大，看着就诱人有没有？比超市买的好吃多了，至少我身边吃过的人都这么说。每年中秋，朋友都点名要吃它，甜而不腻，香软可口，做一大盘都不够分

14、由于要做来送人，我又用了其它模具做了几盘，同样都是凤梨馅的，做好的月饼密封保存可以存放2周

小贴士：

1、花生油不要用玉米油或者调和油替代，因为用花生油做出来的月饼才是最香的

2、烤月饼的时候，烤箱一定要提前预热，否则月饼刚进烤箱，温度不够高的话，容易出现表面塌陷、花纹不明显、大脚和缩腰的现象

3、关于月饼馅料，我建议不要使用自己做的，因为自己做的馅料做好的月饼，保质期都很短很短。

中秋假期到了，别只知道追剧，一起来做月饼吧，学会后不用买！